Le cake jambon olive est un cake salé à base d’œufs, farine, lait et huile, garni de dés de jambon, d’olives vertes et de fromage. Pour une mie moelleuse, égouttez soigneusement les olives, mélangez peu et surveillez la cuisson.
Un cake salé peut sécher vite si la cuisson se prolonge. Cette version au jambon, aux olives et au fromage reste simple à réussir avec des ingrédients à température ambiante, une pâte à peine travaillée et un repos avant la découpe. Elle convient à l’apéritif comme au pique-nique. Pour une touche basque, choisissez du jambon de Bayonne IGP, de l’Ossau-Iraty AOP et du piment d’Espelette AOP. Pour approfondir : Ce Cake aux pommes extra moelleux se prépare comme chez grand-mère.
Les ingrédients pour un cake jambon olive moelleux
Voici une base généreuse pour 6 à 8 parts. La pâte de base ne reçoit pas de sel, car le jambon, le fromage et les olives vertes assaisonnent déjà largement l’ensemble. Ajoutez du poivre selon votre goût, de préférence fraîchement moulu, après avoir incorporé les ingrédients secs. Goûtez la garniture si vous hésitez, surtout avec du jambon de Bayonne IGP ou des olives très saumurées. Séchez les olives dénoyautées avant de les incorporer.
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Farine | 180 g | Donne la structure du cake salé. |
| Levure chimique | 10 g | Assure une levée régulière. |
| Œufs | 3 | Lient la pâte et apportent du moelleux. |
| Lait entier | 10 cl | Garde la mie souple. |
| Huile neutre ou olive douce | 8 cl | Apporte le fondant. |
| Jambon en dés | 160 g | Apporte la note charcutière. |
| Olives vertes dénoyautées | 90 g | Offrent du relief et du croquant. |
| Gruyère râpé | 100 g | Donne gourmandise et liaison. |
| Sel | Aucun | Le jambon, les olives et le fromage suffisent à assaisonner la pâte. |
| Poivre | Selon le goût | Relève la recette sans alourdir sa salinité. |
Remplacez le jambon blanc par du jambon de Bayonne IGP et le Gruyère par de l’Ossau-Iraty AOP râpé. Une pointe de piment d’Espelette AOP réveille agréablement l’ensemble.
Préparation : la méthode pour un cake salé bien levé
La clé d’un cake jambon olive tendre tient à une pâte juste mélangée et à une garniture sèche.
Cette recette est prévue pour un moule à cake de 3 L, chemisé afin de faciliter le démoulage. Le niveau de pâte doit rester modéré pour que le cœur cuise sans que les bords se dessèchent. Selon la forme réelle du moule et la puissance du four, fiez-vous d’abord à la coloration et au test de la lame plutôt qu’à une durée fixe. Une croûte dorée et une lame sèche au centre sont les repères les plus fiables. Pour approfondir : Comment réussir un cake sans four moelleux ?.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Fouettez les œufs avec le lait et l’huile, sans les faire mousser excessivement.
- Ajoutez la farine et la levure tamisées, puis mélangez seulement jusqu’à disparition des traces sèches. Poivrez selon votre goût, sans ajouter de sel.
- Si le jambon et les olives rendent de l’humidité, poudrez-les légèrement de farine. Incorporez-les avec le fromage, à la spatule.
- Versez dans le moule à cake chemisé, lissez sans tasser et enfournez. Surveillez la coloration et vérifiez la cuisson à la lame vers la fin.
- Une lame plantée au centre doit ressortir sèche, avec une mie souple. Laissez reposer 5 min avant de démouler.
Les gestes qui font la différence : moelleux, goût et belle découpe
Un cake jambon olive moelleux repose sur quelques attentions concrètes.
- Ne travaillez pas trop la pâte : arrêtez dès que la farine disparaît, afin de garder une mie légère.
- Égouttez puis séchez les olives vertes : leur saumure peut alourdir la pâte et créer des zones humides.
- Ne salez pas la pâte : jambon, olives et fromage sont déjà bien assaisonnés ; poivrez seulement selon votre goût.
- Choisissez l’huile selon le résultat voulu : une huile neutre laisse parler la garniture ; une huile d’olive douce apporte une note méditerranéenne.
- Surveillez le four : une croûte trop colorée annonce souvent un cœur plus sec.
- Attendez avant de trancher : tiède, le cake se tient mieux et donne des parts nettes.
Variantes, service et conservation du cake jambon olive
Servez le cake tiède ou à température ambiante. À l’apéritif, prévoyez 2 petites tranches par convive ; pour un dîner léger, accompagnez-le d’une salade de jeunes pousses, radis et vinaigrette vive. Remplacez une partie du lait par un trait de vin blanc sec, ou le Gruyère par de l’Ossau-Iraty AOP. Pour un buffet, utilisez des moules à mini-cakes. Avec des lardons, faites-les revenir puis refroidir avant incorporation. Une fois froid, emballez le cake et dégustez-le dans les 2 jours ; congelez les tranches séparément si besoin.
Questions fréquentes sur le cake au jambon et aux olives
Un cake salé équilibre une pâte aux œufs, farine, levure, lait et huile avec une garniture bien préparée. Retenez 3 principes : des ingrédients égouttés, un assaisonnement mesuré et une cuisson vérifiée à la lame. Le jambon de Paris convient, tandis que le jambon de Bayonne IGP apporte un caractère plus affirmé ; dans ce cas, ne salez pas la pâte et ajustez seulement le poivre.
Cette base s’adapte facilement. Des olives vertes charnues, un jambon savoureux et un fromage fondant changent réellement l’équilibre final. Gardez la recette classique pour un pique-nique ou signez-la avec de l’Ossau-Iraty AOP et du piment d’Espelette AOP. Pour approfondir : La Recette de baguette farcie pour apéro : jambon et fromage.
Servez ce cake jambon olive tiède et gardez le reste bien emballé jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Tranchez-le lorsqu’il est presque froid pour préserver une mie fondante et des parts nettes. Quelques crudités ou une salade croquante complètent ce repas simple. Pour approfondir : Le Cake à la courgette reste moelleux avec chèvre ou feta.
Les questions du moment
Comment réussir un cake salé moelleux ?
Mélangez la farine le moins possible et ajoutez une garniture parfaitement égouttée. Le lait et l’huile apportent du fondant, tandis qu’une cuisson trop longue assèche la mie. Vérifiez le centre avec une lame.
Faut-il cuire les lardons pour un cake ?
Oui, faites revenir les lardons avant de les ajouter. Cette étape élimine une partie du gras et facilite l’assaisonnement. Égouttez-les puis laissez-les refroidir complètement avant incorporation.
Comment faire un cake à la vanille ?
Retirez jambon, olives et fromage, puis parfumez la pâte avec de la vanille. Utilisez une gousse, de l’extrait ou du sucre vanillé. Mélangez brièvement la farine pour préserver une mie tendre.
Comment faire un cake nature ?
Préparez une pâte d’œufs, farine, levure, lait et matière grasse, sans garniture. Pour une version salée, ajoutez poivre et herbes ; pour une version douce, vanille ou citron.
Quelle huile utiliser pour faire un cake ?
Choisissez une huile neutre pour mettre en avant jambon, olives et fromage. Une huile d’olive douce convient aussi et apporte un parfum plus méridional.
Quelle quantité de cake prévoir par personne ?
À l’apéritif, comptez 2 petites tranches par personne avec d’autres bouchées. Pour un repas léger accompagné d’une salade, servez une part plus généreuse.
Comment transformer cette idée en quiche jambon, olives et feta ?
Garnissez une pâte à tarte de jambon, olives vertes et feta émiettée, puis versez un appareil aux œufs et au lait. Salez très peu : la feta et les olives apportent déjà leur caractère.
Comment faire un cake salé ?
Préparez une pâte avec œufs, lait, huile, farine et levure, puis incorporez une garniture sèche et refroidie. Versez dans un moule et cuisez à 180 °C jusqu’à ce que la croûte soit dorée et qu’une lame ressorte sèche. Laissez tiédir avant de démouler.
Mise à jour : 24.07.2026
Signé par
Léonie EtcheverryJournaliste gastronomie & voyages — Bayonne
Léonie Etcheverry a grandi entre Bayonne et le Béarn, dans une famille où la table tenait lieu de salon. Après plusieurs années d'écriture pour des enseignes de boulangerie-pâtisserie du Sud-Ouest, elle anime aujourd'hui L'Étoile Gourmande comme un carnet éditorial : recettes simples, gestes d'artisans, bonnes adresses du Pays Basque et voyages où la gastronomie sert de boussole. Sa méthode : aller en cuisine quand c'est possible, parler aux producteurs, goûter, raconter sans esbroufe.
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