La cuisson des Endives au micro-ondes se réussit en 8 minutes

La cuisson des endives au micro-ondes consiste à cuire les endives préparées dans un récipient couvert, avec seulement un fond d’eau, pendant 8 à 12 minutes selon leur taille. Coupez le pied amer, égouttez puis pressez doucement après cuisson pour éviter l’excès d’eau et garder une texture tendre.

Deux endives trop serrées dans un plat fermé peuvent rendre assez d’eau pour noyer une recette en quelques minutes. Avec le micro-ondes, je cherche donc une cuisson courte, couverte mais ventilée, puis un vrai égouttage. Cette méthode dépanne les soirs pressés, sans transformer l’endive en légume fade ou spongieux. À la maison, je préfère couper les gros calibres en deux, garder un simple fond d’eau et assaisonner après cuisson. La touche basque vient ensuite : un voile de piment d’Espelette, quelques copeaux d’Ossau-Iraty, ou une tranche de jambon de Bayonne IGP.

Avant de cuire : choisir, préparer et doser les endives

Pour une cuisson réussie au micro-ondes, choisissez des endives fermes, retirez les feuilles abîmées, coupez légèrement le pied et ôtez le cône dur si vous craignez l’amertume. Un fond d’eau suffit : l’endive rend déjà beaucoup d’humidité pendant la cuisson.

Comment cuire des endives au micro-ondes ?

Placez les endives préparées dans un plat adapté, ajoutez un fond d’eau, salez légèrement, couvrez et lancez la cuisson à 800 W. Selon la taille et le nombre d’endives, comptez environ 4 à 10 minutes, puis laissez reposer avant d’égoutter.

1. Préparez les endives en retirant les feuilles abîmées et en coupant légèrement la base, sans creuser trop profond.
2. Disposez-les dans un plat compatible micro-ondes, plutôt serrées, puis ajoutez un petit fond d’eau et une pincée de sel.
3. Couvrez avec un couvercle adapté au four à micro-ondes, puis faites cuire à puissance choisie, souvent autour de 800 W.
4. Laissez reposer quelques minutes, car la chaleur continue d’agir au cœur des endives, puis testez la tendreté avec la pointe d’un couteau.
5. Égouttez soigneusement pour éviter une assiette aqueuse, surtout si les endives doivent finir en gratin ou en jambon roulé.

Temps de cuisson des endives : repères selon la puissance et la quantité

Le bon temps dépend surtout du nombre d’endives, de leur taille et de la puissance micro-ondes. À 800 W, une petite quantité peut devenir tendre en 4 à 5 minutes ; deux endives moyennes demandent souvent davantage. Vérifiez, prolongez par courtes séquences et évitez la surcuisson.

Comment cuire des endives à l’eau ou à la vapeur ?

La cuisson à l’eau convient si l’on veut des endives très tendres, mais elle demande un égouttage soigneux. La cuisson vapeur préserve mieux la tenue : les endives sont placées au-dessus de l’eau bouillante, dans un panier, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples. La différence se joue dans l’eau.

Enlever l’eau et l’amertume, puis servir les endives

Pour éviter des endives aqueuses, laissez-les reposer quelques minutes, égouttez-les pointe vers le bas et pressez-les doucement si vous les gratinez. Pour limiter l’amertume endives, retirez le cœur dur, ajoutez une touche douce ou acidulée, et n’utilisez le Bicarbonate de sodium qu’avec parcimonie. Le geste change tout. En micro-ondes, moins d’eau signifie une chair plus nette, prête pour une recette rapide sans jus au fond du plat. Simple et bon.

• Retirez le cône dur à la base, souvent plus amer.
• Cuisez à couvert avec très peu d’eau, les endives rendent déjà du jus.
• Laissez reposer, puis égouttez pointe vers le bas pour enlever l’eau des endives.
• Pressez doucement avant un gratin, sans écraser les feuilles.
• Équilibrez avec citron, beurre, pointe de sucre ou minuscule pincée de bicarbonate.

Questions fréquentes

quel est le temps de cuisson des endives au micro-ondes

Pour une cuisson endives au micro-ondes, comptez 8 à 10 minutes pour 4 endives moyennes, dans un plat couvert, avec 2 cuillères à soupe d’eau. À mi-cuisson, retournez-les. Elles doivent devenir tendres sans se défaire. Prolongez par tranches d’1 minute si le cœur résiste encore à la pointe du couteau.

comment cuire les endives à l'eau

Parez les endives, retirez les feuilles abîmées et creusez légèrement le cône dur à la base. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée, éventuellement avec un filet de citron. Laissez cuire 15 à 20 minutes selon la taille, puis égouttez longuement. Cette méthode donne des endives moelleuses, faciles à gratiner.

Comment on fait cuire des endives ?

On peut cuire des endives à l’eau, à la vapeur, braisées à la poêle ou au micro-ondes. Pour une recette rapide, le micro-ondes est pratique : plat couvert, un fond d’eau, 8 à 10 minutes. Pour plus de goût, je préfère les braiser doucement au beurre, puis les assaisonner en fin de cuisson.

Comment faire pour enlever l'eau des endives ?

Après cuisson, placez les endives dans une passoire, pointe vers le bas, pendant 20 à 30 minutes. Pressez-les ensuite délicatement dans un torchon propre ou entre deux assiettes, sans les écraser. Pour un gratin, cette étape évite une sauce trop liquide. On peut aussi les faire revenir quelques minutes à la poêle pour évaporer l’excédent d’eau.

Comment faire cuire rapidement des endives ?

La façon la plus rapide est la cuisson au micro-ondes. Coupez les endives en deux dans la longueur, mettez-les dans un plat adapté avec un fond d’eau, couvrez et faites cuire 6 à 8 minutes. Entières, comptez plutôt 8 à 10 minutes. Assaisonnez après cuisson, quand l’eau de végétation est égouttée.

Comment faire cuire les endives à l'eau ?

Faites bouillir une casserole d’eau salée. Rincez les endives rapidement, coupez la base si elle est sèche, puis plongez-les entières dans l’eau. Gardez une petite ébullition, 15 minutes pour de petites endives, jusqu’à 20 minutes pour de grosses. Égouttez soigneusement avant d’ajouter beurre, béchamel ou jambon de Bayonne IGP.

Comment enlever l'amertume des endives à la cuisson ?

Pour enlever l’amertume, retirez le petit cône dur à la base, sans trop creuser pour que l’endive reste entière. Ajoutez une pincée de sucre ou un filet de citron dans l’eau de cuisson. Une cuisson douce, puis un bon égouttage, aide aussi. En finition, une pointe de piment d’Espelette AOP équilibre joliment les saveurs.

Comment savoir si les endives sont cuites ?

Les endives sont cuites quand la pointe d’un couteau traverse facilement la base, qui est la partie la plus ferme. Elles doivent rester souples, mais pas molles ni déchiquetées. Au micro-ondes, vérifiez dès 8 minutes. Pour un gratin, une texture bien fondante supportera mieux un fromage comme l’Ossau-Iraty AOP râpé.

Pour des endives au micro-ondes vraiment réussies, retenez trois gestes : peu d’eau, un couvercle non hermétique et un égouttage sérieux. Ajustez le temps par tranche d’une minute, jusqu’à ce que la pointe du couteau entre sans résistance. Servez nature avec beurre, citron discret ou piment d’Espelette ; puis, pour un plat complet, ajoutez jambon de Bayonne IGP et Ossau-Iraty gratiné. Testez une première fournée, notez le temps idéal de votre appareil, et gardez ce repère.

Mis à jour le 16 mai 2026