La cuisson des endives au micro-ondes consiste à les cuire couvertes 8 à 10 minutes dans un plat adapté, après avoir retiré le pied amer. Ajoutez seulement un filet d’eau si elles sont grosses, puis laissez reposer 2 minutes pour limiter l’eau et vérifier la tendreté.
Vous sortez trois endives du bac à légumes à 19 h 15, et le gratin doit passer à table avant 20 h. C’est exactement le moment où le micro-ondes rend service, à condition de ne pas noyer les feuilles. J’aime cette cuisson pour sa rapidité, mais je garde deux réflexes de cuisine familiale : enlever le cône amer et laisser les endives s’égoutter avant toute recette au jambon. Avec un plat couvert, une chaleur douce et un repos court, elles deviennent tendres sans perdre leur tenue. Ensuite, libre à vous d’ajouter une touche basque, du jambon de Bayonne IGP à l’Ossau-Iraty AOP.
En bref : les réponses rapides
Comment cuire des endives au micro-ondes ?
Pour cuire des endives au micro-ondes, rincez-les, retirez le pied amer, posez-les dans un plat compatible avec couvercle, ajoutez seulement un fond d’eau si besoin, salez légèrement, puis lancez une cuisson endives micro ondes de 8 à 10 minutes selon le calibre. Laissez reposer 2 minutes avant de tester.
- Préparez chaque endive en retirant les feuilles abîmées, puis essuyez-la bien pour éviter une recette rapide endives trop aqueuse.
- Creusez le cône dur à la base avec un petit couteau, car cette partie concentre souvent l’amertume.
- Disposez les endives nature au micro-ondes dans un plat large, serrées mais non tassées, avec un filet d’eau si elles sont fermes.
- Couvrez avec un couvercle adapté au Micro-ondes, sachant que 750g retient souvent 8 à 9 minutes à puissance maximale avec un peu d’eau, tandis que Marmiton relaie aussi une cuisson couverte sans eau.
- Cuisez, laissez reposer, puis piquez au couteau : la Cuisson des aliments dépend toujours du calibre des endives et de la puissance réelle du four, ma règle de cuisine facile étant d’ajouter 1 minute seulement si le cœur résiste.
Temps de cuisson des endives au micro-ondes : puissance, quantité et matériel
Le temps de cuisson endives au micro-ondes dépend surtout du calibre des endives, de leur nombre et de la puissance du micro-ondes. Pour 3 à 4 endives moyennes, partez sur 8 à 10 minutes à puissance forte, puis prolongez par tranches d’une minute. Les grosses endives peuvent approcher 12 à 15 minutes. Ce repère vaut pour une cuisson rapide endives avec un fond d’eau, le cœur retiré si l’amertume vous gêne, et un plat couvert. Avec un micro-ondes 800 W, la chaleur monte vite ; sous cette puissance, ajoutez un peu de temps.
Astuces pour éviter l’eau et l’amertume dans les endives au jambon
Pour éviter l’eau dans les endives au jambon, cuisez les endives avec très peu d’eau, égouttez-les longuement, pressez-les sans les écraser puis séchez-les avant la béchamel. Retirer le cône dur limite l’amertume. Une cuisson couverte, mais jamais noyée, donne une endive fondante et nette.
- Évitez le trop-plein d’eau au fond du plat : l’endive en rend déjà beaucoup, un point souvent rappelé dans les recettes CuisineAZ d’endives au jambon.
- Ne zappez pas l’égouttage : laissez les endives tiédir, pressez doucement la base, puis épongez-les pour garder une sauce nappante.
- Ne versez pas la béchamel sur des endives chaudes et humides : elle se détendrait aussitôt, surtout avec du Jambon de Bayonne IGP.
- Retirez le pied conique, plus ferme et amer : c’est l’une de mes astuces cuisine endives les plus fiables, simple et sans artifice.
- Méfiez-vous des astuces Facebook cuisine autour du bicarbonate de sodium : une pincée reste optionnelle, parcimonieuse, jamais indispensable au micro-ondes.
Comment cuire des endives à l’eau, à la vapeur, à la poêle ou au four ?
Sans cocotte-minute, les endives se cuisent aussi à l’eau, à la vapeur, à la poêle ou au four. L’eau convient aux grandes quantités, la vapeur préserve mieux la forme, la poêle concentre le goût et le four finit les recettes gratinées comme les endives au jambon. Face au micro-ondes, ces méthodes donnent surtout du contrôle.
Recette express : endives micro-ondes façon Pays basque
Pour une version express, cuisez les endives au micro-ondes, égouttez-les, puis associez-les à une garniture simple : jambon de Bayonne IGP, béchamel légère, Ossau-Iraty AOP râpé ou une pincée de piment d’Espelette AOP. Le micro-ondes assure la précuisson ; le gratinage apporte le doré et le caractère basque.
| Quantité | Nom | Remarque |
|---|---|---|
| 8 petites | Endives | Précuites et bien égouttées |
| 8 tranches | Jambon de Bayonne IGP | Fin, pas trop sec |
| 40 cl | Béchamel légère | Souple, peu salée |
| 80 g | Ossau-Iraty AOP | Râpé au dernier moment |
| 1 pincée | Piment d’Espelette AOP | À doser avec douceur |
Questions fréquentes
Comment faire cuire rapidement des endives ?
Pour une cuisson rapide, retirez le cône amer à la base, coupez les endives en deux, puis placez-les dans un plat adapté avec 2 cuillères à soupe d’eau et un couvercle. Au micro-ondes, comptez 6 à 8 minutes à puissance maximale. Laissez reposer 2 minutes avant d’égoutter et d’assaisonner.
Comment faire cuire des endives à l'eau ?
À l’eau, plongez les endives entières ou coupées en deux dans une casserole d’eau bouillante salée, avec un filet de citron pour garder une couleur claire. Faites cuire 15 à 20 minutes selon la taille. Vérifiez au couteau, puis égouttez longuement, pointe vers le bas, avant de les cuisiner.
Comment éviter l'eau dans les endives au jambon ?
L’eau vient surtout d’un égouttage trop court. Après cuisson, pressez doucement chaque endive dans un torchon propre ou laissez-les 30 minutes en passoire. Pour les endives au jambon, nappez avec une béchamel bien épaisse. Avec du jambon de Bayonne IGP, une pointe de piment d’Espelette AOP apporte un joli caractère.
Comment faire pour qu'il n'y est pas d'eau dans les endives au jambon ?
Pour qu’il n’y ait pas d’eau dans les endives au jambon, cuisez-les la veille si possible, puis réservez-les au frais dans une passoire. Même si l’astuce tourne souvent sur Facebook, le vrai secret reste l’égouttage patient : séchez-les, utilisez une sauce dense et gratinez à four bien chaud.
Comment faire cuire des endives au Micro-ondes ?
Placez les endives préparées dans un plat compatible micro-ondes, avec 2 à 3 cuillères à soupe d’eau, du sel et un couvercle percé ou un film spécial cuisson. Faites cuire 6 à 10 minutes selon le nombre d’endives, en retournant à mi-cuisson. Égouttez aussitôt : c’est la recette express et fiable.
Comment faire cuire des endives sans cocotte minute ?
Sans cocotte minute, vous avez trois options faciles : à la casserole, 15 à 20 minutes dans l’eau bouillante ; à la poêle, 20 à 25 minutes à couvert avec un peu de beurre ; ou au micro-ondes, 6 à 10 minutes. Pour une note gourmande, terminez avec de l’Ossau-Iraty AOP râpé.
quel est le temps de cuisson des endives au micro-ondes
Le temps de cuisson des endives au micro-ondes dépend de leur taille et de la puissance. Comptez 6 minutes pour 2 petites endives, 8 minutes pour 4 moyennes, jusqu’à 10 ou 12 minutes pour des grosses. Ajoutez peu d’eau, couvrez, puis laissez reposer 2 minutes avant de contrôler.
Comment on sait que les endives sont cuites ?
Les endives sont cuites quand la lame d’un couteau entre sans résistance dans la partie la plus épaisse, près de la base. Elles doivent être tendres mais encore se tenir. Si elles rendent beaucoup d’eau, égouttez-les davantage. Je préfère goûter un morceau : l’amertume devient plus douce après une bonne cuisson.
Pour réussir vos endives, retenez surtout ce trio : peu d’eau, plat couvert, repos avant assaisonnement. Testez 8 minutes, prolongez par tranches de 1 minute, puis égouttez avant le gratin ou les endives au jambon. Pour une assiette plus gourmande, roulez-les dans du jambon de Bayonne IGP, nappez légèrement, ajoutez de l’Ossau-Iraty AOP râpé et une pincée de piment d’Espelette AOP. À vous de cuire, goûter et ajuster.
Signé par
Léonie EtcheverryJournaliste gastronomie & voyages — Bayonne
Léonie Etcheverry a grandi entre Bayonne et le Béarn, dans une famille où la table tenait lieu de salon. Après plusieurs années d'écriture pour des enseignes de boulangerie-pâtisserie du Sud-Ouest, elle anime aujourd'hui L'Étoile Gourmande comme un carnet éditorial : recettes simples, gestes d'artisans, bonnes adresses du Pays Basque et voyages où la gastronomie sert de boussole. Sa méthode : aller en cuisine quand c'est possible, parler aux producteurs, goûter, raconter sans esbroufe.
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