La Tarte aux myrtilles et à l’amande : recette fondante

La tarte aux myrtilles amande est une tarte fruitée garnie d’une crème d’amande fondante et de 450 à 500 g de myrtilles. Pour garder la pâte sablée nette, précuisez-la, dosez assez de poudre d’amandes et enfournez les fruits surgelés sans les décongeler.

Quand une tarte sort du four avec un fond mou et violet, le problème vient rarement des myrtilles seules. La réussite se joue dans l’ordre des couches, l’épaisseur de crème d’amande et la cuisson de la pâte. J’aime cette version parce qu’elle reste simple, mais précise : une pâte sablée bien froide, une crème aux amandes qui absorbe le jus, puis des fruits généreux. Pour une touche basque discrète, une pointe de piment d’Espelette AOP relève la myrtille, surtout après un repas avec jambon de Bayonne IGP et Ossau-Iraty AOP.

Ingrédients : la bonne balance myrtilles, crème d’amande et pâte

Pour une tarte aux myrtilles amande équilibrée, partez sur une pâte sablée, 450 à 500 g de myrtilles et une crème d’amande souple à base de beurre, sucre, œufs, poudre d’amande et un peu de crème. L’objectif : fruit bien présent, garniture fondante, pâte nette.

Préparation : fonçage, crème d’amande et cuisson

La réussite tient en trois gestes : foncer une pâte bien froide, étaler une crème d’amande homogène, puis répartir les myrtilles sans les écraser. Une cuisson autour de 180 °C dore la pâte, fait prendre l’appareil et concentre le jus des fruits.

1. Préchauffez le four à 180 °C, puis gardez la pâte sablée au frais jusqu’au dernier moment pour faciliter le fonçage et limiter le retrait.
2. Foncez le moule avec la pâte sablée, piquez le fond à la fourchette, puis remettez 10 minutes au froid si la cuisine est chaude.
3. Travaillez le beurre pommade avec le sucre, la poudre d’amande et les œufs jusqu’à obtenir une crème souple : cette base signe la préparation tarte amandine aux myrtilles.
4. Étalez la crème d’amande en couche régulière, parsemez quelques amandes si vous aimez le croquant, puis ajoutez les myrtilles sans tasser pour garder une tarte amandine légère.
5. Enfournez jusqu’à voir des bords dorés, un centre pris mais moelleux et des myrtilles brillantes ; laissez tiédir avant de servir, car la cuisson tarte aux myrtilles se stabilise hors du four.

Astuces : myrtilles fraîches, surgelées et pâte non détrempée

Les myrtilles fraîches se rincent vite, puis se sèchent très bien. Les myrtilles surgelées peuvent cuire encore gelées si la cuisson est directe ; décongelées, elles demandent un long égouttage. Dans les deux cas, une fine couche d’amandes en poudre protège la pâte. Pour une tarte myrtille facile, je pique le fond, je le poudre généreusement, puis j’ajoute la crème d’amande et les fruits sans les écraser. Cuisson franche, four bien chaud : le jus de myrtille se fixe mieux, la tarte aux fruits reste nette. Pour pocher des myrtilles, chauffez-les brièvement avec très peu de sucre, juste le temps d’un léger sirop ; ce pochage convient surtout à une finition après cuisson, pas à une garniture trop liquide. Refroidissez complètement avant découpe. C’est le secret anti pâte détrempée.

Variantes gourmandes et service : amandine, savoyarde ou clin d’œil basque

La version amandine mise sur la crème d’amande ; la tarte traditionnelle laisse davantage parler le fruit. Pour varier, inspirez-vous du Prarion savoyard ou d’une tarte grillagée façon Linzer Torte. Côté Pays Basque, une pointe de piment d’Espelette AOP peut réveiller la myrtille. C’est subtil. Si vous aimez une tarte myrtille amande très fondante, gardez la pâte sablée, plus régulière sous la crème et les jus. La tarte aux myrtilles pâte feuilletée fonctionne aussi, surtout pour une version minute, mais son feuilletage boit plus vite et donne une coupe moins nette. Pour une allure rustique, rabattez les bords sur les fruits, sans chercher la perfection. La tarte aux myrtilles savoyarde évoque le Prarion, avec myrtilles et pâte d’amande sous une enveloppe plus voyageuse ; la tarte aux myrtilles traditionnelle, elle, reste plus dépouillée. À table, je sers volontiers jambon de Bayonne IGP, puis Ossau-Iraty AOP, avant la tarte tiède.

Questions fréquentes

faut il décongeler les myrtilles pour faire une tarte

Pour une tarte aux myrtilles amande, je ne décongèle pas toujours : des myrtilles congelées peuvent aller directement sur la crème amandine si vous ajoutez une fine couche de poudre d’amande ou de semoule sur le fond. En revanche, pour éviter une pâte détrempée, prolongez légèrement la cuisson et surveillez le jus.

faut-il décongeler les myrtilles pour faire une tarte

Oui, si vos myrtilles sont très givrées ou si vous préparez une tarte fine à l’amande. Faites-les décongeler doucement, puis égouttez-les soigneusement avant de les poser sur la crème. Pour une tarte amandine plus généreuse, je préfère souvent les garder encore froides : elles gardent mieux leur forme et parfument la crème d’amandes.

Comment utiliser les myrtilles fraîches ?

Les myrtilles fraîches s’utilisent rincées rapidement, puis bien séchées sur un linge. Pour une tarte aux myrtilles amande, répartissez-les sur une crème amandine avant cuisson, ou ajoutez-en une partie après cuisson pour une note plus vive. Évitez de les faire tremper : elles absorbent l’eau et perdent leur goût délicat.

Comment pocher des myrtilles ?

Pour pocher des myrtilles, chauffez un sirop léger : eau, sucre, un trait de citron, éventuellement vanille. Ajoutez les fruits hors grosse ébullition et laissez 1 à 3 minutes seulement, jusqu’à ce qu’ils brillent sans éclater complètement. Égouttez-les, puis utilisez-les en finition sur une tarte, une crème d’amande ou un dessert frais.

Comment utiliser les myrtilles congelées ?

Les myrtilles congelées sont pratiques pour une tarte amandine : utilisez-les encore gelées si elles sont propres et séparées, en les déposant sur la crème d’amandes. Ajoutez un voile de poudre d’amande pour absorber l’excès de jus. Si elles forment un bloc, décongelez partiellement au réfrigérateur, égouttez, puis garnissez la tarte.

Comment cuire des myrtilles fraîches ?

Pour cuire des myrtilles fraîches, gardez une chaleur modérée afin de préserver leur parfum. Dans une tarte aux myrtilles amande, elles cuisent généralement avec la crème amandine, jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée. À la casserole, quelques minutes suffisent avec un peu de sucre : arrêtez dès que le jus nappe.

Comment faire décongeler des myrtilles ?

La meilleure méthode consiste à placer les myrtilles congelées dans une passoire posée sur un bol, au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Elles décongèlent lentement et perdent moins de jus. Séchez-les délicatement avant de garnir la tarte. Pour une urgence, utilisez le mode décongélation du micro-ondes très brièvement, sans les cuire.

Comment pocher les myrtilles ?

Pour pocher les myrtilles sans les abîmer, évitez l’ébullition franche. Préparez un sirop frémissant, coupez le feu, ajoutez les fruits et laissez infuser quelques minutes. Cette technique donne des myrtilles brillantes, souples et parfumées, parfaites sur une tarte à l’amande après cuisson ou avec une crème légère.

Retenez trois gestes : une pâte bien froide, une crème d’amande souple mais pas liquide, et des myrtilles ajoutées sans excès de manipulation. Servez la tarte tiède ou froide, avec quelques amandes effilées pour le croquant. Si vous osez la note basque, ajoutez une micro-pincée de piment d’Espelette AOP : elle ne pique pas, elle souligne le fruit. À vous de jouer, puis ajustez selon votre four.

Mis à jour le 16 mai 2026