La recette du Far Breton traditionnel reste simple et familiale

La recette du far breton traditionnel consiste à cuire au four une pâte simple d’œufs, farine, lait, sucre et beurre demi-sel, jusqu’à obtenir une texture dense, souple et légèrement tremblante. Les pruneaux sont très courants et gourmands, mais la version nature reste fidèle à l’esprit breton de ce dessert familial.

Un far trop épais peut sortir bien doré dessus, puis révéler un cœur pâteux dès la première part. Pour éviter cette déception, je pars d’un équilibre clair : beaucoup de lait, des œufs, juste assez de farine, du sucre et du beurre demi-sel. Les pruneaux apportent leur moelleux, mais ils ne doivent jamais masquer la pâte, qui reste la vraie signature. Je traite cette recette bretonne comme je respecterais un Ossau-Iraty AOP, un piment d’Espelette AOP ou un jambon de Bayonne IGP : sans la travestir, avec des gestes simples et précis.

Le far breton traditionnel en 50 mots : une pâte de placard, pas un flan pâtissier

Le far breton traditionnel est une pâtisserie bretonne cuite au four, préparée avec œufs, farine, lait, sucre et beurre demi-sel. Sa texture est dense, souple et légèrement tremblante, plus rustique qu’un flan pâtissier. Les pruneaux sont courants, mais pas obligatoires dans la version la plus simple. Dans ma recette du far breton traditionnel, c’est une pâte de placard, patiente et franche, que la Bretagne sert sans apprêt quand le dessert doit rester familial et lisible. Rien de précieux, c’est heureux.

Le ratio fiable pour 6 à 8 parts : lait, farine, œufs, beurre demi-sel

Pour un far breton familial, viser environ 75 cl de lait entier, 200 g de farine, 4 œufs, 140 à 150 g de sucre et du beurre demi-sel pour le plat. Ce ratio donne un far assez épais, fondant au centre et doré sur les bords.

Far nature ou far aux pruneaux : la tradition bretonne sans faux débat

Les pruneaux ne sont pas indispensables au far breton : ils sont une variante devenue très populaire. Wikipédia les range parmi les variations avec rhum, pommes ou raisins secs, tandis que certains auteurs défendent un far breton nature. Chez moi, je présente donc deux versions, sans opposer recette de grand-mère traditionnelle et plaisir du Pruneau. Le choix reste facile, jamais dogmatique. Une belle croûte au beurre salé réconcilie souvent tout le monde.

Le pas-à-pas d’un far fondant et doré, sans grumeaux

La réussite tient à l’ordre du mélange : farine et sucre d’abord, œufs ensuite, puis lait versé progressivement pour obtenir un far breton sans grumeaux. Le plat doit être bien beurré, la pâte lisse et la cuisson régulière. Les Pruneaux, s’ils sont utilisés, se répartissent avant d’enfourner pour garder un far breton fondant.

1. Préchauffez le four à chaleur régulière, puis beurrez généreusement le plat avec du Beurre demi-sel, car cette base donne le goût franc d’une recette far breton d’antan.
2. Mélangez farine, sucre et une pointe de Vanille, puis incorporez les œufs un à un sans chercher à fouetter trop longtemps comme une pâte à crêpes.
3. Détendez la pâte avec le lait versé petit à petit, en remuant juste assez pour une préparation far breton lisse, dense et souple.
4. Parfumez avec un trait de Rhum si vous aimez, disposez les pruneaux dans le plat pour la version traditionnelle, puis versez doucement l’appareil.
5. Enfournez jusqu’à surface dorée et cœur pris ; mon geste de Léonie : chauffer légèrement le plat beurré pour un bord plus doré, sans virer kouign-amann.

Cuisson et texture : tests de plat, erreurs fréquentes, signes sûrs

Un far breton est cuit quand les bords sont franchement dorés, que le centre ne coule plus et qu’une lame ressort humide, mais sans pâte liquide. La texture du far breton doit rester dense et souple, jamais sèche. Le repos hors du four stabilise la coupe : voilà comment savoir si un far est bien cuit.

• Pour régler la cuisson du far breton, choisissez un plat moyen de 3 à 4 cm d’épaisseur, puis surveillez dès que les bords gonflent et brunissent.
• Un plat trop grand sèche l’appareil ; le far breton doré devient ferme avant que le centre soit pris.
• Un plat trop haut colore le dessus, en revanche le cœur reste tremblotant, défaut classique des erreurs far breton.
• Un four trop vif brûle les bords ; baissez légèrement plutôt que prolonger brutalement, surtout avec une recette facile aux pruneaux.
• Attendez 20 à 30 minutes avant de trancher, sinon la coupe traditionnelle s’écrase ; clin d’œil à la Bretagne, Actu.fr évoquait en 2026 un record du monde à 3 000 œufs et 225 kg de farine.

Questions fréquentes

Pourquoi il y a des pruneaux dans le far breton ?

Les pruneaux ne sont pas indispensables à l’origine du far breton : le far nature existe aussi. Mais ils sont devenus emblématiques, car ils apportent du moelleux, une note caramélisée et un joli contraste avec la pâte dense. Dans une recette traditionnelle et facile, je les dénoyaute, puis les réhydrate si nécessaire pour éviter qu’ils ne sèchent à la cuisson.

Comment savoir si un far est bien cuit ?

Un far est bien cuit quand le dessus est doré, les bords légèrement décollés et le centre encore souple, sans être liquide. Plantez la lame d’un couteau : elle doit ressortir presque propre, avec un peu d’humidité. Laissez-le tiédir, car la texture se raffermit en refroidissant. Trop cuit, il devient sec et caoutchouteux.

Quels sont les ingrédients pour faire un far breton ?

Pour faire un far breton traditionnel, il faut de la farine, des œufs, du lait entier, du sucre, une pincée de sel, du beurre pour le moule et des pruneaux si vous choisissez la version la plus connue. On peut parfumer avec un peu de vanille ou de rhum, mais la base reste simple, rustique et familiale.

Quelle différence entre far et flan ?

La différence tient surtout à la texture et à la recette. Le far breton contient plus de farine qu’un flan pâtissier, ce qui donne une pâte ferme, fondante et légèrement élastique. Le flan est plus crémeux, proche d’une crème prise, souvent sur une pâte. Le far, lui, se cuit généralement directement dans un plat beurré.

Quelle est la différence entre un flan et un far ?

Un flan met l’accent sur le lait, les œufs et une texture de crème lisse, parfois épaissie à la fécule. Un far breton repose davantage sur une pâte à la farine, simple et nourrissante. Il peut être nature ou aux pruneaux. En bouche, le flan tremble et fond ; le far se tient mieux à la découpe.

Quelle est la différence entre un clafoutis et un far ?

Le clafoutis, originaire du Limousin, se prépare traditionnellement avec des cerises dans une pâte assez souple. Le far breton est plus dense, plus nourrissant et souvent associé aux pruneaux. Les deux se ressemblent par leur appareil lait-œufs-farine, mais le far a une tenue plus compacte et une identité bretonne très marquée.

Quels sont les ingrédients pour un far breton ?

Pour un far breton, retenez une liste courte : œufs, farine, lait, sucre, beurre et sel. Les pruneaux sont très courants dans la recette traditionnelle moderne, mais on peut préparer un far nature. La réussite vient surtout du mélange sans grumeaux, d’un moule bien beurré et d’une cuisson douce qui garde le cœur moelleux.

Quel ingrédient n'entre pas dans la composition du far breton ?

Dans un far breton traditionnel, la levure chimique n’entre pas dans la composition : la texture vient des œufs, du lait et de la farine. On n’ajoute pas non plus d’ingrédients salés comme l’Ossau-Iraty AOP, le piment d’Espelette AOP ou le jambon de Bayonne IGP. Le far reste un dessert simple, doux et beurré.

Gardez ce cap : une pâte lisse, un plat bien beurré, une cuisson assez longue pour que le centre tremble à peine, puis un vrai temps de repos avant la découpe. Nature, le far reste sobre et laitier ; aux pruneaux, il gagne en rondeur sans perdre son caractère. Servez-le tiède ou froid, en parts généreuses, et notez votre temps de cuisson idéal selon votre moule : c’est le meilleur repère pour le refaire parfaitement.

Mis à jour le 16 mai 2026