Une tarte à la courgette est une quiche estivale garnie de courgettes poêlées, d’œufs, de crème et de fromage. Pour garder la pâte croustillante, faites évaporer l’eau des courgettes à la poêle, puis enfournez sur une pâte précuite à four chaud. Pour approfondir : La Pâte à gaufres : Recette facile, rapide et croustillante.
Deux courgettes seulement peuvent détremper toute une pâte si elles passent crues au four. Je les fais donc revenir vivement, juste assez pour concentrer leur goût et chasser leur eau. Cette tarte à la courgette réunit une pâte brisée croustillante, un appareil moelleux et la saveur fruitée de l’Ossau-Iraty AOP. Une pointe de piment d’Espelette apporte une chaleur discrète, très agréable avec les légumes d’été. Pour approfondir : La pâte à gaufre croustillante réussit avec trois gestes.
Les ingrédients pour une tarte à la courgette savoureuse
Cette recette facile de tarte aux courgettes convient à 4 à 6 personnes. Le secret est simple : des courgettes poêlées, bien refroidies, et un fromage qui a du relief. L’Ossau-Iraty AOP, fromage de brebis, apporte une note plus affirmée qu’un fromage frais ; une pincée de piment d’Espelette AOP réveille l’ensemble sans dominer le légume. Pour approfondir : La Tarte aux myrtilles et à l’amande : recette fondante.
| Ingrédient | Quantité | Rôle | Substitution |
|---|---|---|---|
| Pâte brisée | 250 g | Base nette et fondante | Pâte feuilletée |
| Courgettes | 600 g | Garniture estivale | Courgettes jaunes |
| Œufs | 3 | Lie l’appareil | 2 œufs très gros |
| Crème entière | 20 cl | Onctuosité | Crème d’Isigny |
| Ossau-Iraty AOP râpé | 100 g | Saveur de brebis | Comté |
| Piment d’Espelette AOP | 1 pincée | Relève la tarte | Poivre noir |
Préparation : la méthode facile pour une pâte bien croustillante
- Lavez les courgettes, coupez-les en fines rondelles, salez-les légèrement et laissez-les dégorger 15 minutes, ou poêlez-les à feu vif avec un filet d’huile.
- Égouttez-les soigneusement puis étalez-les sur une assiette : elles doivent refroidir totalement avant le montage. C’est le geste décisif pour une tarte courgette sans eau.
- Foncez la pâte brisée, piquez-la et précuisez-la 10 minutes à 180 °C si vos courgettes sont très juteuses. Bi-gout et Cuisine AZ utilisent aussi ce repère de four doux.
- Fouettez les œufs, la crème, l’Ossau-Iraty AOP, le piment d’Espelette AOP et un peu de poivre.
- Répartissez les courgettes égouttées, versez l’appareil et enfournez 30 à 35 minutes à 180 °C. Ajustez selon votre four et l’épaisseur des rondelles : le centre doit être pris et la pâte dorée.
Quiche, tarte fine ou pâte feuilletée : quelle version choisir ?
La pâte brisée reste mon choix pour une tarte à la courgette qui se découpe proprement : elle absorbe peu l’humidité lorsque la garniture a été poêlée. Pour une quiche aux courgettes plus généreuse, augmentez légèrement la part d’œufs et de crème ; la texture devient plus moelleuse, à servir chaude ou tiède. La recette de quiche de Herta suit cette famille, avec œufs, crème, origan et parmesan. Pour approfondir : La Tarte aux pommes à la pâte brisée garde un fond croustillant.
La tarte courgette moutarde est une excellente piste : étalez une couche très fine de moutarde sur le fond, juste assez pour relever la douceur végétale sans masquer les courgettes. La pâte feuilletée offre, elle, un croustillant incomparable, mais demande davantage de vigilance : précuisez-la et isolez-la avec moutarde, fromage râpé ou chapelure fine. Réservez-la aux garnitures bien égouttées et dégustez-la sans trop attendre.
Trois variantes gourmandes autour de la courgette
À partir de cette base, changez l’accompagnement sans renoncer à une pâte croustillante. Pour une touche basque plus légère, remplacez une partie de la crème par du fromage blanc épais, ajoutez de l’Ossau-Iraty AOP râpé et terminez d’une pincée de piment d’Espelette AOP.
- Tarte à la courgette chèvre et lardons : faites dorer 120 g de lardons, puis déposez-les sur les courgettes avec 100 g de chèvre. Épongez les lardons afin qu’ils ne graissent pas l’appareil.
- Tarte courgette thon : associez 140 g de thon égoutté à 350 g de courgette râpée et fortement pressée. Cette version de placard gagne en fraîcheur avec du citron et des herbes.
- Tarte courgettes tomates et feta : ajoutez 180 g de feta et des tomates épépinées, coupées finement. Salez peu : la feta apporte déjà sa puissance, tandis que les graines de tomate rendraient la garniture aqueuse.
Les questions du moment
Comment préparer une quiche aux courgettes, chèvre et lardons ?
Poêlez les rondelles de courgette jusqu’à évaporation de leur eau, puis laissez-les refroidir. Répartissez-les sur une pâte précuite avec des lardons dorés et égouttés, du chèvre et un appareil œufs-crème. Cuisez jusqu’à ce que le centre soit ferme et la pâte bien colorée.
Peut-on faire une quiche au thon et à la courgette râpée ?
Oui, c’est une excellente quiche de placard, à condition de presser fermement la courgette râpée dans un linge propre. Mélangez-la avec du thon parfaitement égoutté, des œufs, de la crème et du fromage. Une précuisson de la pâte évite que le jus résiduel ne la ramollisse.
Comment préparer une quiche au thon, à la courgette et au chèvre ?
Associez du thon égoutté, de la courgette poêlée ou râpée puis pressée, et des morceaux de chèvre. Versez un appareil aux œufs et à la crème sur une pâte précuite. Le chèvre sale naturellement la garniture : goûtez avant d’ajouter du sel, puis parfumez avec des herbes.
Comment réussir une quiche aux courgettes et aux tomates ?
Choisissez des tomates fermes, retirez les graines et le jus, puis salez-les très légèrement sur du papier absorbant. Disposez-les sur des courgettes déjà cuites et refroidies. Une fine couche de moutarde ou de fromage râpé sur le fond de pâte constitue une bonne protection contre l’humidité.
Comment faire une quiche à la courgette ?
Faites revenir les courgettes à feu vif, égouttez-les et laissez-les refroidir. Garnissez une pâte brisée précuite avec les légumes, puis versez un mélange d’œufs, de crème et de fromage. Cuisez à four chaud jusqu’à obtenir une garniture prise et une bordure croustillante.
Servez cette tarte aux courgettes tiède, avec une salade croquante relevée d’une vinaigrette légère. Retenez surtout le passage à la poêle : il protège la pâte et intensifie le légume. Pour varier, ajoutez du chèvre et des lardons, du thon émietté ou quelques rondelles de tomate bien égouttées.
Page actualisée le 25/07/2026
Signé par
Léonie EtcheverryRédactrice spécialisée en recettes et bonnes adresses
Léonie Etcheverry rédige des recettes et repère les bonnes adresses gourmandes en Pays Basque et alentours, entre marchés et petits producteurs.
Supervision éditoriale : la rédaction de L'Étoile Gourmande
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