Le touron basque se prépare aux amandes et fruits confits
<p>Le touron basque associe amandes, miel et fruits confits dans une confiserie de fêtes, à préparer en version moelleuse ou croquante.</p>
07 septembre 2026
Rubrique
Pays Basque & Bayonne
Bayonne, Biarritz, Espelette, Saint-Jean-de-Luz : adresses, spécialités IGP/AOP et coins gourmands du Pays Basque français à découvrir sur place.
La rubrique Pays Basque & Bayonne rassemble nos guides, portraits de producteurs, bonnes adresses et fêtes basques. De Bayonne à Saint-Jean-de-Luz, du Béarn intérieur à la Soule, la rubrique raconte le travail des artisans, les marchés, les chocolateries de la rue Pannecau, les cidres basques et les fromages d'Ossau.
Horaires, prix et ouverture des adresses citées changent : vérifiez auprès de l'établissement avant de vous déplacer (voir notre charte éditoriale). Pour les appellations AOP et IGP, la référence est celle des syndicats officiels et l'INAO.
Supervision éditoriale : la rédaction de L'Étoile Gourmande.
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Articles de la rubrique Pays Basque & Bayonne
Le gâteau à la broche se cuit lentement en fines couches dorées
<p>Découvrez la gâteau à la broche recette : une pâtisserie pyrénéenne cuite lentement sur broche, en fines couches dorées, sans four.</p>
07 septembre 2026
La taloa, galette de maïs basque, se garnit de ventrèche
<p>La taloa, galette de maïs basque, révèle toute sa gourmandise avec une ventrèche grillée, du fromage de brebis ou un œuf coulant.</p>
07 septembre 2026
Les chipirons à l'encre se dégustent tendres et bien parfumés
<p>Découvrez comment réussir des chipirons à l’encre tendres, avec une sauce noire équilibrée, loin des classiques anneaux d’encornet à la tomate.</p>
06 septembre 2026
Le marmitako associe thon et pommes de terre à la mode basque
<p>Le marmitako au thon réunit pommes de terre, poivrons et tomate dans un ragoût basque mijoté, généreux et délicatement iodé.</p>
06 septembre 2026
Le ttoro rassemble poissons et fruits de mer dans une soupe basque
<p>Le ttoro, soupe de pêcheurs de Saint-Jean-de-Luz, associe poissons, coquillages et bouillon parfumé au piment d’Espelette.</p>
05 septembre 2026
Le poulet basquaise mijoté garde une sauce parfumée au piment
<p>La recette de poulet basquaise traditionnelle révèle une piperade fondante et une sauce au piment d’Espelette, liée par un mijotage doux.</p>
05 septembre 2026
La piperade basque se mijote avec poivrons, tomates et piment d'Espelette
<p>Découvrez la piperade basque, alliance de poivrons fondants, tomates confites et piment d’Espelette, à servir en garniture ou avec des œufs.</p>
04 septembre 2026
Quelle Boulangerie à Village-Neuf choisir avant d’y aller ?
<p>Pour une recherche de boulangerie à Village-Neuf, le Fournil du Moulin est l’établissement le plus souvent cité dans les annuaires locaux. Avant de partir, vérifiez toujours les horaires, jours d’ouverture et services disponibles, car ces informations peuvent varier d’une platefo</p>
02 septembre 2026
Par quoi remplacer le beurre en pâtisserie sans rater son gâteau ?
<p>En pâtisserie, le beurre se remplace par de l’huile neutre, de la margarine, de la compote, du yaourt ou une purée d’oléagineux selon la texture visée. Pour 100 g de beurre, comptez 80 à 90 g d’huile, 100 g de compote ou 100 g de purée, en ajustant le sucre et la cuisson.</p>
31 août 2026
Les plats emblématiques du Pays Basque à cuisiner chez soi
<p>Découvrez les spécialités culinaires du Pays Basque : poissons, piperade, axoa, fromage de brebis et gâteau basque à cuisiner chez vous.</p>
21 juillet 2026
Cette recette de verrine de Noël séduit : saumon, avocat, Espelette
<p>Une recette de verrine de Noël réussie associe une base fraîche, une crème onctueuse et une garniture festive en couches nettes. Pour 8 à 10 mini-verrines, saumon fumé, avocat citronné, fromage frais et piment d’Espelette AOP se préparent en 20 minutes, avec le croustillant ajout</p>
16 mai 2026
La recette facile de pâtisserie qui régale : gâteau basque express
Une recette facile de pâtisserie est une préparation sucrée simple, rapide et fiable, réalisable sans robot ni geste technique. Pour débuter, un gâteau basque express à la crème vanillée fonctionne très bien : pâte souple, ingrédients courants, cuisson unique et résultat généreux
16 mai 2026
La Recette de Salade de pâtes basque : fraîche et rapide
Une bonne recette de salade de pâtes repose sur des pâtes courtes cuites al dente, refroidies puis mélangées à des légumes croquants, une protéine ou un fromage et une vinaigrette. Pour une version basque rapide, ajoutez tomates, concombre, Ossau-Iraty AOP, jambon de Bayonne IGP
16 mai 2026
Les Anneaux d’encornets se cuisinent à la basque : tomate et cuisson
Une recette fiable d’anneaux d’encornets consiste à les saisir brièvement dans une sauce tomate déjà réduite, parfumée à l’oignon, au poivron, à l’ail et au piment d’Espelette AOP. Comptez 3 à 5 minutes pour des anneaux frais, 6 à 8 minutes pour des surgelés bien égouttés.
16 mai 2026
La Recette de cœurs de palmier se prépare en salade basque
Une recette de cœurs de palmier réussie associe des rondelles rincées et égouttées à du thon, des tomates, du citron, de l’huile d’olive et une pointe de piment d’Espelette AOP. Servez-la bien fraîche ; pour une version plus gourmande, ajoutez œufs durs, Ossau-Iraty AOP ou jambon
16 mai 2026
La Recette de courgettes au Thermomix : Gratin basque facile
Une recette de courgettes au Thermomix réussie consiste à précuire les courgettes pour limiter l’eau, puis à les gratiner avec un appareil aux œufs, crème et fromage. Pour une version basque, l’Ossau-Iraty AOP apporte le fondant et le piment d’Espelette AOP relève l’ensemble sans
16 mai 2026
La Recette de Pâtes aux œufs : crémeuse façon basque
Une recette de pâtes aux œufs consiste à lier des pâtes chaudes avec des œufs battus, du fromage et un peu d’eau de cuisson. Pour éviter les œufs brouillés, retirez la poêle du feu, mélangez vite, puis ajustez la texture avec l’eau amidonnée.
16 mai 2026
La Recette d’Anguilles en persillade qui sent le Pays basque
Une bonne recette d’anguilles consiste à poêler des tronçons farinés jusqu’à les dorer, puis à les napper d’une persillade fraîche à l’ail, au persil et au citron. Le piment d’Espelette AOP relève leur chair grasse sans l’alourdir.
15 mai 2026
Le Sapin apéro feuilleté prend l’accent basque à Noël
Un sapin apéro est une pâte feuilletée garnie, découpée en forme de sapin puis torsadée avant cuisson. Pour une version basque, garnissez-la d’Ossau-Iraty, de jambon de Bayonne IGP et d’une pointe de piment d’Espelette.
15 mai 2026
La Sauce armoricaine : Recette facile au piment d’Espelette AOP
La sauce armoricaine est une sauce française tomatée préparée avec vin blanc, cognac, ail, échalotes, fumet et sucs de crustacés. Pour une recette facile, faites revenir les aromates, flambez, laissez réduire avec tomate et fumet, puis servez avec lotte, homard, gambas ou poisson
15 mai 2026
La pâtisserie sans sucre trouve sa recette de gâteau basque
Une recette de pâtisserie sans sucre est un dessert maison sans sucre ajouté, sucré par des fruits entiers, des épices ou une pâte naturellement douce. Elle reste à portionner, surtout en cas de diabète, car farine, fruits secs, poudre d’amande ou chocolat apportent encore des gl
15 mai 2026
Le bon Restaurant à Biarritz en bord de mer se choisit par envie
Un restaurant à Biarritz en bord de mer est une table proche de l’océan où la vue, la cuisine marine et l’emplacement guident le choix. Port des Pêcheurs pour le poisson, Grande Plage pour la terrasse chic, Côte des Basques pour l’ambiance surf : réservez par beau temps.
15 mai 2026
Le Bar à tapas à Biarritz : pintxos, quartiers et ambiances
Un bon bar à tapas à Biarritz est une adresse conviviale où l’on partage pintxos, petites assiettes et vins au rythme de l’apéritif. Le meilleur choix dépend surtout du quartier, de l’ambiance recherchée et des produits basques servis, comme l’Ossau-Iraty AOP, le piment d’Espelet
15 mai 2026
La Recette de Gâteau basque facile : traditionnelle et fondante
Une recette de gâteau basque facile consiste à préparer une pâte sablée beurrée, à la garnir de crème pâtissière vanillée ou de confiture de cerise noire, puis à la cuire jusqu’à une croûte dorée. Le secret du résultat traditionnel tient à une pâte peu travaillée, reposée au froi
15 mai 2026
Yolo Pizza Biarritz mérite-t-il le détour gourmand ?
Yolo Pizza Biarritz est l’enseigne associée à la société YOLO PIZZ, pizzeria de restauration rapide située au 49 avenue de la Reine Victoria à Biarritz, avec le SIRET 898 825 104 00018. Avant de choisir une pizza ou un menu, vérifiez horaires, carte et avis en temps réel.
15 mai 2026
Les Tapas au Pays Basque : Pintxos, bars et bons produits
Les tapas au Pays basque désignent surtout les pintxos, de petites bouchées apéritives servies au comptoir, souvent sur pain et pensées pour être partagées avec un verre. Les meilleurs choix valorisent les produits locaux.
15 mai 2026
Le meilleur Axoa du Pays Basque se reconnaît à 7 signes
Le meilleur axoa du Pays basque est un mijoté de veau tendre, finement coupé, parfumé au piment d’Espelette AOP. Il se distingue par une sauce courte, une chaleur équilibrée, des poivrons fondants et une carte de restaurant ou de traiteur claire sur les produits.
15 mai 2026
La Recette du Gâteau basque à la cerise : 6 gestes pour la réussir
La recette du gâteau basque à la cerise associe une pâte sablée riche en beurre à une confiture de cerises noires dense, enfermée entre deux disques puis dorée au four. Le secret tient au repos de la pâte, au bon scellement des bords et à une garniture peu liquide.
15 mai 2026
La Recette du Gâteau Basque de grand-mère : crème ou cerise
La recette du gâteau basque de grand-mère consiste en une pâte sablée riche en beurre, garnie de crème pâtissière parfumée ou de confiture de cerises noires. La réussite vient d’un repos au froid, d’un bord bien soudé et d’une cuisson dorée qui garde le cœur moelleux.
15 mai 2026
Le Restaurant Le Surfing à Biarritz vaut-il le détour ?
Le restaurant Le Surfing à Biarritz est une adresse de bord d’océan liée à l’ambiance surf de la Côte des Basques. Avant d’y aller, vérifiez la carte et les avis récents, puis privilégiez les produits basques clairement annoncés
15 mai 2026