Le meilleur gâteau à l’ananas est un gâteau renversé moelleux, garni de tranches d’ananas caramélisées. Égouttez et épongez les fruits, préparez un caramel blond et démoulez le gâteau encore tiède pour une garniture brillante et fondante. Pour approfondir : Le Gâteau Renversé aux pommes caramélisées réussit à tous les coups.
Une tranche trop humide peut détremper le caramel. Ce dessert généreux reste simple à réussir si l’ananas est bien séché, la pâte peu travaillée et le démoulage réalisé au bon moment. Pour approfondir : Ce Gâteau à l’ananas caramélisé reste moelleux et se démoule bien.
Les ingrédients du meilleur gâteau ananas renversé
Voici un gâteau ananas moelleux, brillant de caramel, sans fond spongieux. Égouttez puis épongez chaque tranche : ce geste protège la texture et facilite le service.
| Ingrédient | Quantité | Rôle et remarque |
|---|---|---|
| Ananas en tranches | 250 g égouttés | Éponger soigneusement ; réserver le jus. |
| Jus d’ananas | 60 ml | Assouplit la pâte. |
| Œufs | 3 | Apportent du moelleux. |
| Farine | 150 g | Base de la pâte. |
| Sucre pour le caramel | 80 g | À faire fondre au fond du moule. |
| Sucre pour la pâte | 40 g | À fouetter avec les œufs. |
| Beurre fondu pour la pâte | 100 g | Fondu puis tiédi. |
| Beurre pour le moule | 11 g | Pour le graissage. |
| Levure chimique | 11 g | Pour une mie légère. |
| Vanille ou rhum | 5 ml | Optionnel, pour parfumer. |
St Mamet propose aussi une base classique associant ananas, œufs, sucre et farine.
Préparation : réussir le caramel et la pâte moelleuse
Utilisez un moule rond de 15 cm de diamètre et 5 cm de haut. Ce format accueille la garniture sans écraser la pâte et offre une cuisson régulière.
- Beurrez le moule avec 11 g de beurre, puis séchez-le parfaitement.
- Faites fondre 80 g de sucre avec un filet d’eau, jusqu’à un caramel ambré clair. Versez-le aussitôt au fond.
- Posez les rondelles d’ananas épongées sur le caramel ; ajoutez une cerise au centre si vous le souhaitez.
- Fouettez les œufs avec 40 g de sucre. Incorporez 100 g de beurre fondu, le jus réservé, puis la farine et la levure.
- Versez la pâte et enfournez à 180 °C. Pour ce moule, la cuisson dure de 30 à 40 min.
- Vérifiez en fin de cuisson : la lame ressort sans pâte crue et les bords se décollent légèrement. Laissez reposer avant le retournement.
Démoulage, conservation et erreurs à éviter
Quand démouler un gâteau renversé ? Pour ce moule et cette recette, attendez 5 min. Passez une fine lame sur le pourtour, posez une assiette large et retournez d’un geste franc. Le gâteau doit être stable, tandis que le caramel reste fluide : trop chaud, il s’échappe ; trop froid, il retient les fruits.
- Ananas insuffisamment égoutté : la surface devient détrempée.
- Caramel trop foncé : son amertume domine le fruit.
- Moule trop petit : la pâte risque de déborder.
- Pâte trop travaillée : le gâteau aux ananas moelleux perd sa légèreté.
- Attente excessive : les tranches adhèrent davantage.
Une fois froid, couvrez le gâteau sans l’écraser et servez-le à température ambiante.
Variantes gourmandes : ananas coco, fruit frais ou gâteau des îles
Pour un gâteau ananas coco, remplacez 40 g de farine par 40 g de noix de coco râpée et ajoutez de la vanille. Avec un ananas frais, choisissez une chair mûre mais ferme, retirez le cœur fibreux, coupez régulièrement et épongez avant de caraméliser.
Pour une inspiration antillaise, ajoutez une touche de rhum, réservée aux adultes. Hachette Pratique présente le gâteau à l’ananas des îles comme un dessert emblématique de la cuisine créole, sans lui attribuer une origine unique. Pour approfondir : Un Gâteau léger à l’ananas reste moelleux sans beurre.
Servez-le nature, avec de la crème légèrement vanillée ou une touche de coco. Préparé la veille, il gagne en parfum tout en gardant son moelleux.
Comment utiliser un ananas ?
Utilisez l’ananas en tranches pour un renversé, en dés dans une salade de fruits ou mixé en coulis. Pour un gâteau, retirez peau et cœur fibreux, puis séchez la chair.
Comment faire un gâteau à l’ananas ?
Disposez l’ananas égoutté sur un caramel blond, recouvrez de pâte et cuisez à 180 °C. Retournez le gâteau après son repos, lorsqu’il est stable et encore tiède. Pour approfondir : Le Gâteau au yaourt et à l’Ananas reste bien moelleux.
Quand démouler un gâteau renversé ?
Pour le moule de 15 cm de diamètre et 5 cm de haut proposé ici, démoulez après 5 min de repos. Le caramel doit encore couler légèrement et le gâteau se tenir. Attendre le refroidissement complet risque de fixer les rondelles au moule.
Que faire avec une boîte d’ananas en morceaux ?
Égouttez et séchez les morceaux, puis répartissez-les sur le caramel. La présentation sera moins graphique que celle des rondelles, mais le résultat reste gourmand. Gardez le jus pour la pâte.
Comment faire un gâteau ananas coco ?
Remplacez une partie de la farine par de la noix de coco râpée, puis ajoutez l’ananas sec sur le caramel. La coco apporte une texture douce et une note toastée.
Comment utiliser un ananas frais dans un gâteau ?
Prélevez une chair mûre et ferme, sans parties fibreuses. Coupez-la régulièrement, puis épongez-la avant de la déposer sur le caramel : l’ananas frais rend davantage de jus à la cuisson.
Page actualisée le 25 juillet 2026
Signé par
Léonie EtcheverryRédactrice spécialisée en recettes et bonnes adresses
Léonie Etcheverry rédige des recettes et repère les bonnes adresses gourmandes en Pays Basque et alentours, entre marchés et petits producteurs.
Supervision éditoriale : la rédaction de L'Étoile Gourmande
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