Art de Recevoir
Brunch du dimanche : le menu qui marche à tous les coups
Brunch du dimanche facile : menu salé-sucré, boissons, timing et vaisselle. La fiche pratique pour recevoir sans stress et régaler tout le monde.
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Rédactrice de rubrique
Léonie Etcheverry
Rédactrice spécialisée en recettes et bonnes adresses
Supervision éditoriale : la rédaction de L'Étoile Gourmande
Présentation
Léonie Etcheverry signe sur L'Étoile Gourmande les recettes, les portraits de producteurs et les bonnes adresses qui font la vie gourmande en Pays Basque et alentours, pour des lecteurs curieux de cuisine locale.
Elle privilégie les gestes simples, les produits de saison et le savoir-faire des artisans, sans jargon ni superlatif inutile.
Les articles sont revus et mis à jour lorsque les adresses, les prix ou les recettes évoluent, notamment grâce aux signalements des lecteurs.
Articles signés par Léonie Etcheverry
Recettes & Gastronomie
La Recette du gloubiboulga de Casimir devient mangeable
<p>La recette du gloubiboulga est le mélange farfelu associé à Casimir : confiture de fraises, banane écrasée, chocolat râpé, moutarde forte et saucisse. Dans une cuisine réelle, mieux vaut l’aborder comme un jeu nostalgique et préparer une version comestible, sucrée-salée maîtrisée</p>
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Voyages & Découvertes
La crème pâtissière et la chantilly donnent une diplomate légère
Oui, la crème pâtissière et la chantilly peuvent être mélangées pour obtenir une crème diplomate, aérienne et onctueuse. Incorporez une chantilly bien froide à une pâtissière totalement refroidie, avec un peu de gélatine pour les garnitures qui doivent tenir longtemps.
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Voyages & Découvertes
Cette recette de Crème pâtissière au chocolat reste bien lisse
La crème pâtissière au chocolat est une crème cuite au lait, jaunes, sucre et fécule, enrichie de chocolat noir après cuisson. Pour garnir choux, éclairs, tartes ou génoises, faites-la bouillir brièvement jusqu’à épaississement, puis filmez-la au contact et refroidissez-la vite a
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Voyages & Découvertes
La crème anglaise maison devient onctueuse avec le bon geste
La crème anglaise maison est une sauce à base de lait, jaunes d’œufs, sucre et vanille, cuite doucement jusqu’à napper la cuillère. Pour qu’elle reste onctueuse, évitez l’ébullition et retirez-la du feu vers 82 à 84 °C en remuant sans cesse avec une spatule.
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Voyages & Découvertes
Quel chocolat pour profiteroles donne une sauce parfaite ?
Le chocolat pour profiteroles est idéalement un noir pâtissier équilibré, fondu avec un peu de crème ou de lait pour former une sauce lisse. Servez-la chaude et fluide sur les choux garnis de glace à la vanille, juste avant la dégustation, afin de préserver le contraste des tempé
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Voyages & Découvertes
La crème mousseline gagne en légèreté avec le bon beurre
La crème mousseline est une crème pâtissière froide enrichie de beurre pommade puis fouettée. Son onctuosité et sa tenue dépendent surtout de températures proches entre la crème et le beurre : elle garnit parfaitement fraisiers, Paris-Brest et choux.
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Voyages & Découvertes
Le gâteau Weight Watchers aux pommes reste-t-il moelleux ?
Un gâteau Weight Watchers est un dessert préparé avec des ingrédients plus légers, comme les fruits, le yaourt ou le skyr, tout en conservant une texture gourmande. Le gâteau aux pommes est particulièrement apprécié pour son moelleux naturel et sa facilité d’adaptation selon le p
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Voyages & Découvertes
Cette recette de gâteau sans sucre donne un moelleux aux pommes
Une recette de gâteau sans sucre ajouté peut être naturellement gourmande grâce aux pommes mûres, à la compote sans sucres ajoutés et à la poudre d’amandes. Ces ingrédients apportent moelleux et douceur, mais le gâteau contient toujours les sucres naturellement présents dans les
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Voyages & Découvertes
Un gâteau au chocolat healthy peut rester vraiment fondant
Un gâteau au chocolat healthy est un gâteau maison qui privilégie des ingrédients moins raffinés tout en conservant une texture moelleuse et un goût intense. La compote peut remplacer une partie du beurre, et le chocolat noir permet de réduire le sucre ajouté sans rendre le desse
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Voyages & Découvertes
Un gâteau presque 0 calorie, est-ce vraiment possible ?
Un gâteau à 0 calorie n’existe pas, car chacun de ses ingrédients apporte de l’énergie. Pour un dessert léger, choisissez une recette au fromage blanc 0 %, citron et peu de sucre ajouté, puis calculez les calories selon la taille des parts.
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Pays Basque & Bayonne
Petit Bayonne : flâner dans le quartier historique
Explorez le Petit Bayonne : ruelles pleines de charme, chocolatiers, bars à pintxos et marché des Halles, avec itinéraire et bonnes adresses.
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Recettes & Gastronomie
Magret de canard du Sud-Ouest : cuisson parfaite
Maîtrisez la cuisson du magret de canard : belle pièce, gras quadrillé, temps précis, garnitures savoureuses et accords mets-vins réussis.
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Pays Basque & Bayonne
Macarons de Saint-Jean-de-Luz : la spécialité d'Adam
Les macarons de Saint-Jean-de-Luz d’Adam, nés sous Louis XIV : plus rustiques que les parisiens, fondants et craquelés, à savourer avec un thé.
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Pays Basque & Bayonne
Chocolat de Bayonne : un savoir-faire venu du Portugal
À Bayonne, le chocolat raconte l’arrivée des juifs portugais au XVIIe siècle, les ateliers d’aujourd’hui et les meilleures façons de le déguster.
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Recettes & Gastronomie
Couronne des rois du Sud-Ouest : la tradition de l'Épiphanie
Dans le Sud-Ouest, la couronne des rois briochée aux fruits confits célèbre l’Épiphanie avec sa fève, loin de la galette feuilletée du Nord.
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Recettes & Gastronomie
Garbure béarnaise : la soupe paysanne réconfortante
Garbure béarnaise : une soupe paysanne généreuse au chou vert, haricots, jambon et canard confit, idéale pour réchauffer les soirs d’hiver.
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Recettes & Gastronomie
Tourtière landaise aux pommes : la pâte qui croustille
Découvrez la tourtière landaise: pâte étirée très fine, pommes à l’armagnac, beurre et sucre, pour un feuilleté croustillant dans les règles de l’art.
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Recettes & Gastronomie
Confit de canard maison : la recette de grand-mère
Confit de canard maison : salaison, cuisson lente dans la graisse, mise en bocal, réchauffage facile et idées d’accompagnements traditionnels.
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Recettes & Gastronomie
Mille-feuille à la vanille : la recette des pâtissiers
Un mille-feuille digne des pâtissiers : feuilletage inversé, crème vanille, montage net, glaçage brillant et découpe impeccable.
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Pays Basque & Bayonne
La pipérade : la recette emblématique du Pays Basque
Découvrez la pipérade basque traditionnelle : tomates, poivrons, oignons, piment d'Espelette, avec œufs ou jambon, et ses meilleurs accompagnements.
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Pays Basque & Bayonne
Axoa de veau au piment d'Espelette : la recette intime
Maîtrisez l’axoa basque: veau taillé au couteau, piment d’Espelette bien dosé, bons accompagnements et histoire d’un plat chaleureux.
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Pays Basque & Bayonne
Le gâteau basque traditionnel : la recette pas à pas
Le véritable gâteau basque pas à pas : pâte sablée, crème ou cerise noire d’Itxassou, cuisson maîtrisée et secrets des pâtissiers basques.
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Recettes & Gastronomie
Cassoulet toulousain : la recette de tradition
Cassoulet toulousain traditionnel : haricots tarbais, confit et saucisse, cuisson lente, croûte dorée et recette pas à pas dans les règles.
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