Le concombre à la crème est une entrée froide préparée avec des rondelles de concombre dégorgées, de la crème fraîche épaisse et de la ciboulette. Salez puis égouttez le concombre avant de l’assaisonner : la sauce reste ainsi fraîche, ferme et onctueuse. Pour approfondir : Cette Recette de tarte aux fraises à la crème pâtissière reste nette.
Un concombre non dégorgé peut diluer une sauce crémeuse en quelques minutes, même avec une excellente crème fraîche. C’est le petit geste qui change tout dans cette recette d’été, aussi simple qu’agréable à servir. Je vous propose une version fidèle à l’esprit des tables familiales : du concombre croquant, une crème épaisse, de la ciboulette et juste ce qu’il faut d’assaisonnement. Une pincée de piment d’Espelette AOP peut y apporter une chaleur discrète, sans masquer la fraîcheur du légume. Pour approfondir : La Recette du fraisier à la crème mousseline : facile et nette.
Les ingrédients pour un concombre à la crème fraîche et ciboulette
Cette recette facile est prévue pour 4 personnes et se sert après un bref repos au frais. Choisissez un concombre frais, lourd et bien ferme : il gardera son croquant après dégorgement. La crème fraîche épaisse est préférable à la crème liquide, car elle enrobe les rondelles sans former une sauce aqueuse. Pour approfondir : La Recette de crème mousseline pour fraisier : facile et stable.
| Quantité | Ingrédient | Rôle |
|---|---|---|
| 650 g | Concombre | Apporte la fraîcheur et le croquant |
| 200 g | Crème fraîche épaisse | Donne une sauce stable et onctueuse |
| 10 g | Ciboulette | Relève délicatement le concombre |
| 10 ml | Jus de citron | Éveille la crème avec mesure |
| 3 g | Sel fin | Aide le concombre à rendre son eau |
| Selon le goût | Poivre | Finalise l’assaisonnement |
La recette concombre à la crème et à la ciboulette des Éditions Larousse constitue un bon repère éditorial : elle réunit concombre, ciboulette, yaourt nature et crème fraîche. Ici, le yaourt n’est qu’une variante d’allègement : la crème épaisse reste la base la plus fiable. Pour approfondir : La recette du fraisier à la crème diplomate : légère et fiable.
Préparation : la recette facile du concombre à la crème
Le secret d’une sauce concombre à la crème nette tient moins à la découpe qu’au soin apporté à l’égouttage.
- Lavez le concombre, pelez-le une bande sur deux pour conserver un peu de peau, puis coupez-le en rondelles fines. Si les graines sont très présentes, retirez la partie centrale avant de préparer les concombres.
- Placez les rondelles dans une passoire posée sur un bol, parsemez-les de sel et mélangez doucement. Elles doivent commencer à briller sans baigner dans le sel.
- Laissez dégorger jusqu’à ce que les rondelles soient souples mais encore croquantes. Égouttez-les bien, rincez très légèrement seulement si elles semblent trop salées, puis séchez-les avec soin.
- Dans un saladier, mélangez la crème fraîche épaisse, la ciboulette ciselée, le poivre et le citron. Goûtez avant d’ajouter le moindre sel.
- Incorporez le concombre à la sauce et placez au réfrigérateur. Marmiton conseille un passage de 20 min au frais pour une entrée encore plus rafraîchissante. La sauce doit enrober les rondelles sans couler.
Servez bien froid avec du pain de campagne grillé, des œufs durs ou un poisson froid. Remuez une dernière fois juste avant de dresser.
Pourquoi faire dégorger le concombre avant d’ajouter la crème ?
Le concombre, Cucumis sativus, libère naturellement de l’eau une fois coupé. Le sel alimentaire crée un phénomène d’osmose : l’eau quitte peu à peu les rondelles et s’accumule dans le bol placé sous la passoire. En l’écartant avant l’assemblage, on évite qu’elle dilue la crème fraîche épaisse et déséquilibre l’assaisonnement.
Pour un concombre d’environ 650 g, commencez avec une demi-cuillère à café rase de sel fin, répartie régulièrement. Laissez les rondelles dans une passoire au-dessus d’un bol, sans les tasser, puis pressez-les très doucement entre des feuilles absorbantes. L’essuyage final est aussi utile que le salage : une passoire bien égouttée ne garantit pas à elle seule une sauce épaisse.
Cette étape n’est pas impérative dans toutes les recettes. Un concombre très frais, épépiné et servi aussitôt peut demander un dégorgement plus léger. En revanche, si vous prévoyez un repos au frais, il sécurise vraiment la texture.
Variantes fraîches : yaourt, ail, citron ou piment d’Espelette
La version traditionnelle reste la plus douce : crème fraîche épaisse, ciboulette et poivre, avec un soupçon de citron si le concombre est très doux. C’est celle que je choisis volontiers pour accompagner un poisson froid ou une table d’été, car elle respecte la fraîcheur du légume sans chercher à la transformer.
Pour une sauce concombre yaourt plus légère, remplacez une partie de la crème par un yaourt nature épais. La texture reste agréable si le concombre a été bien dégorgé ; choisissez un yaourt non sucré et ajustez le citron avec retenue. Cette option rappelle certaines sauces fraîches, mais conserve le caractère crémeux du concombre à la crème.
La version crème, ail très finement râpé et citron s’inspire de l’esprit méditerranéen souvent recherché autour du tzatziki, sans s’y confondre : elle ne réclame ni excès d’ail ni accumulation d’aromates. L’aneth peut remplacer la ciboulette pour une note plus anisée et végétale.
Ma touche basque reste discrète : une pointe de piment d’Espelette AOP, davantage de ciboulette et rien de plus. N’accumulez pas ail, piment et citron en quantité : le concombre doit rester au premier plan.
Questions fréquentes et conseils de service
Un concombre à la crème se prépare idéalement peu avant le repas. Servez-le très frais, remuez-le une dernière fois et consommez-le de préférence le jour même, dans un récipient fermé au réfrigérateur. Si la sauce paraît trop fluide, prolongez l’égouttage des rondelles plutôt que d’ajouter farine ou épaississant : cela préservera son goût net.
La ciboulette est l’herbe la plus classique avec le concombre ; l’aneth convient très bien lorsque l’on recherche une note plus fraîche et légèrement anisée. Pour une sauce plus légère, le yaourt nature épais peut compléter la crème. En revanche, la crème liquide n’est pas le meilleur point de départ : si elle est déjà dans votre saladier, incorporez plutôt un produit plus épais que de tenter de l’épaissir artificiellement.
Présentez cette entrée dans un plat bien froid, avec quelques brins de ciboulette réservés pour la finition. Elle accompagne simplement des œufs durs, du jambon blanc, du poisson froid ou des tartines de pain de campagne grillé.
Questions et réponses
Pourquoi faire dégorger le concombre ?
Le dégorgement retire une partie de l’eau libérée par les rondelles après la découpe. La crème reste ainsi plus épaisse, mieux assaisonnée et plus agréable à servir. C’est particulièrement utile lorsque la salade doit attendre un peu au réfrigérateur avant le repas.
Quelle quantité de sel faut-il pour dégorger un concombre ?
Pour un concombre moyen, commencez avec une petite demi-cuillère à café rase de sel fin, répartie sur les rondelles. Après égouttage, goûtez toujours avant de saler la sauce. Il est plus simple de rectifier au dernier moment que de corriger un concombre trop salé.
Quel aromate choisir avec le concombre ?
La ciboulette est le choix le plus classique avec une crème fraîche. Le citron apporte de l’éclat, tandis qu’une trace d’ail convient à une version d’inspiration méditerranéenne. Une pointe de piment d’Espelette AOP fonctionne aussi très bien, à condition de rester mesurée.
Comment faire dégorger un concombre sans sel ?
Coupez le concombre, retirez éventuellement les graines, puis placez les rondelles dans une passoire au-dessus d’un bol. Laissez-les s’égoutter avant de les sécher soigneusement avec un linge propre ou du papier absorbant. La sauce sera moins stable qu’avec le sel, mais restera fraîche.
Quelle herbe aromatique utiliser avec le concombre ?
La ciboulette donne une saveur douce, fraîche et familière au concombre à la crème. L’aneth offre un profil plus végétal et légèrement anisé, particulièrement agréable avec le poisson froid. Le persil peut dépanner, mais son goût plus franc mérite d’être employé avec légèreté.
Comment utiliser le concombre en cuisine ?
Le concombre se sert cru en salade, en bâtonnets à tremper dans une sauce ou en fines rondelles avec de la crème. Épépiné et bien égoutté, il peut aussi garnir un sandwich frais. Sa saveur délicate s’accorde avec les laitages, le citron et les herbes.
Comment préparer un concombre ?
Lavez-le, pelez-le entièrement ou une bande sur deux, puis retirez les graines si elles sont très développées. Coupez-le selon la recette : rondelles, dés ou bâtonnets. Pour une préparation à la crème, faites-le égoutter avant d’ajouter la sauce afin d’éviter qu’elle ne devienne liquide.
Pour un concombre à la crème réussi, retenez surtout le dégorgement, la crème fraîche épaisse et un temps de repos au frais. Servez cette entrée avec du pain de campagne, une omelette ou des poissons grillés. Ajustez la ciboulette et le poivre juste avant de dresser : le concombre gardera tout son croquant.
Mise à jour : 24/07/2026
Signé par
Léonie EtcheverryRédactrice spécialisée en recettes et bonnes adresses
Léonie Etcheverry rédige des recettes et repère les bonnes adresses gourmandes en Pays Basque et alentours, entre marchés et petits producteurs.
Supervision éditoriale : la rédaction de L'Étoile Gourmande
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