La Recette de courgettes au Thermomix : Gratin basque facile

Une recette de courgettes au Thermomix réussie consiste à précuire les courgettes pour limiter l’eau, puis à les gratiner avec un appareil aux œufs, crème et fromage. Pour une version basque, l’Ossau-Iraty AOP apporte le fondant et le piment d’Espelette AOP relève l’ensemble sans masquer la douceur des courgettes.

Trois courgettes bien fermes peuvent pourtant rendre un gratin fade et détrempé si elles passent directement du bol au four. Chez moi, je les fais d’abord suer au Thermomix, puis je les lie avec des œufs, un peu de crème et une touche de caractère basque. Le résultat : une recette simple pour TM31, TM5 ou TM6, assez douce pour les enfants, mais avec ce relief gourmand que j’aime apporter avec l’Ossau-Iraty AOP et le piment d’Espelette AOP. Léonie Etcheverry vous glisse ici une base fiable, familiale et adaptable.

Recette courgette au Thermomix : gratin basque Ossau-Iraty et piment d’Espelette

Cette recette courgette au Thermomix mise sur un gratin moelleux, peu aqueux et parfumé au piment d’Espelette AOP. Les courgettes sont précuites, mélangées à un appareil crémeux, puis gratinées avec de l’Ossau-Iraty AOP pour une version simple, familiale et plus typée que les recettes classiques. C’est net, et très gourmand. Comptez 4 personnes, 10 min de préparation et 40 min de cuisson, difficulté facile, avec un Thermomix TM31, TM5 ou TM6, une spatule et un plat à gratin.

1. Émincez l’oignon et l’ail 5 sec/vitesse 5, puis faites suer 5 min/100 °C/vitesse 1 avec un filet d’huile.
2. Ajoutez les courgettes en demi-rondelles, cuisez 12 min/Varoma/sens inverse/vitesse mijotage, puis égouttez soigneusement.
3. Mélangez œufs, crème, sel et piment d’Espelette AOP 10 sec/vitesse 4, sans fouetter trop fort.
4. Réunissez courgettes et appareil dans le plat, parsemez d’Ossau-Iraty AOP, puis enfournez 25 min à 180 °C.

Cuisson des courgettes au Thermomix : Varoma ou bol, sans rendre d’eau

Pour éviter un gratin détrempé, cuisez les courgettes brièvement, égouttez-les bien et ne les mixez pas trop finement. Le Varoma garde une texture plus nette, idéale pour un gratin courgettes sans eau, tandis que le bol convient aux préparations fondantes : flans, soupes, sauces ou appareil à gratin.

Gratin, flan ou courgettes farcies : quelle recette aux courgettes choisir ?

Le gratin convient aux repas familiaux et aux accompagnements, le flan donne une texture plus légère, tandis que les courgettes farcies forment un plat complet. Au Thermomix, le bon choix dépend surtout du temps disponible, de la quantité de courgettes et du résultat souhaité : fondant, ferme ou généreux. Chez moi, l’Ossau-Iraty AOP signe la version gratinée, avec une pointe de piment d’Espelette AOP pour réveiller les recettes courgettes Thermomix.

Assaisonnement façon Pays Basque : fromage, herbes et accords gourmands

Pour donner du caractère aux courgettes, l’Ossau-Iraty AOP apporte une note de brebis fondante, le piment d’Espelette réveille sans brûler et les herbes fraîches équilibrent la douceur du légume. Le gratin peut accompagner poisson, volaille, salade ou jambon de Bayonne IGP. Dosez juste. Pour un bel Ossau-Iraty gratin, je râpe une couche fine en surface, puis j’en glisse une petite poignée dans l’appareil : la courgette reste lisible, le fromage signe la recette.

Astuces anti-échec et conservation des recettes aux courgettes

Les principales erreurs sont de trop mixer les courgettes, de ne pas les égoutter et d’ajouter trop de crème avant gratinage. Une recette réussie garde une texture souple mais tenue. Les restes se réchauffent doucement au four pour préserver le gratiné et éviter l’effet purée.

• Couper les courgettes trop fines les fait fondre au Thermomix et prive le gratin de mâche.
• Laisser trop d’eau dans le bol rend l’appareil instable, même avec de bonnes astuces Thermomix courgettes.
• Ajouter trop de crème donne un appareil liquide, loin d’un gratin courgettes Thermomix réussi.
• Mettre l’Ossau-Iraty AOP trop tôt le fait sécher avant que le cœur soit pris.
• Réchauffer trop fort casse la texture et accentue le goût aqueux des recettes aux courgettes.

Questions fréquentes

Comment cuire des courgettes au Thermomix sans qu’elles rendent trop d’eau ?

Pour éviter l’eau, je coupe les courgettes en rondelles régulières, puis je les sale légèrement 10 minutes avant de les égoutter. Au Thermomix, préférez une cuisson courte au Varoma plutôt qu’un long mixage dans le bol. En fin de recette, pressez doucement les courgettes et ajoutez seulement ensuite crème, œufs, fromage et une pointe de piment d’Espelette AOP.

Peut-on préparer ce gratin de courgettes avec un Thermomix TM31, TM5 ou TM6 ?

Oui, cette recette de courgette au Thermomix se prépare avec TM31, TM5 ou TM6. Gardez les mêmes repères : sens inverse pour préserver les morceaux, température Varoma pour précuire, puis passage au four si vous voulez un gratin doré. Vérifiez simplement la capacité du bol et évitez de dépasser les quantités indiquées pour que la cuisson reste homogène.

Quelle différence entre un flan et un gratin de courgettes au Thermomix ?

Le flan de courgettes au Thermomix repose sur un appareil riche en œufs, lait ou crème : la texture devient prise, souple, presque tremblotante. Le gratin de courgettes, lui, met davantage l’accent sur les légumes en couches, la garniture et le dessus doré. En bouche, le flan est plus fondant, le gratin plus généreux et rustique.

Peut-on remplacer l’Ossau-Iraty par du chèvre ou du fromage râpé ?

Oui, mais l’Ossau-Iraty AOP apporte une note basque de brebis, à la fois fruitée et légèrement typée. Le chèvre donnera plus d’acidité et de crémeux, tandis qu’un fromage râpé fondra plus uniformément. Goûtez avant de saler, surtout si vous ajoutez du jambon de Bayonne IGP : il renforce déjà la saveur du gratin.

Combien de temps conserver une recette de courgette au Thermomix ?

Une recette de courgette au Thermomix se conserve généralement 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, après refroidissement complet. Réchauffez doucement au four pour retrouver un dessus gratiné, ou quelques minutes à la vapeur pour une version plus moelleuse. La congélation est possible, mais les courgettes rendront souvent un peu d’eau à la décongélation.

Gardez le bon réflexe : précuire, égoutter, assaisonner, puis gratiner. Cette recette de courgettes au Thermomix devient ainsi un plat complet avec une salade, ou un accompagnement généreux pour une volaille rôtie. Pour varier sans perdre l’esprit basque, ajoutez quelques dés de jambon de Bayonne IGP ou remplacez une partie de la crème par du fromage blanc. Servez bien chaud, avec une pointe de piment d’Espelette AOP à table.

Mis à jour le 16 mai 2026