La boulangerie Stohrer est une pâtisserie parisienne historique, connue pour revendiquer une origine en 1730 et pour son lien avec Nicolas Stohrer. Installée rue Montorgueil, elle attire les amateurs de baba au rhum, de flan, de classiques français et de haltes gourmandes au cœur de Paris.
Rue Montorgueil, une file discrète suffit parfois à signaler que l’on approche d’une adresse qui compte. À Paris, Stohrer ne se résume pas à une vitrine ancienne : c’est une halte où l’histoire pâtissière se goûte encore, entre baba au rhum, flan devenu culte et décors d’un autre temps. Léonie Etcheverry y verrait une maison de transmission, comme on en aime au Pays basque : précise, généreuse, attachée au geste. Avant d’y passer, mieux vaut savoir quoi goûter, où se situe le quartier et comment composer une visite gourmande sans courir.
Stohrer depuis 1730 : pourquoi cette pâtisserie ancienne compte à Paris
Stohrer est généralement présentée comme la plus ancienne pâtisserie de Paris encore en activité : la maison revendique une origine en 1730, autour de Nicolas Stohrer, pâtissier lié à Marie Leszczyńska puis à Louis XV. Voilà le repère sûr. Le reste relève parfois de la légende gourmande, à savourer sans tout confondre.
Baba au rhum, Baba Chantilly, flan : que goûter à la boulangerie Stohrer ?
Pour comprendre l’ancienne pâtisserie Stohrer à Paris, je goûte les classiques plutôt que toute la vitrine : baba au rhum Stohrer, Baba Chantilly, flan pâtissier Stohrer et, en janvier, galette des rois si elle est proposée. Pas besoin de tout commander. Le tableau aide à choisir selon texture, intensité alcoolisée et moment de dégustation.
| Spécialité | Texture | Intensité | Meilleur moment |
|---|---|---|---|
| baba au rhum | mie imbibée, très moelleuse | rhum net | sur place, clin d’œil historique |
| Baba Chantilly | imbibé, coiffé de crème | rhum adouci | goûter généreux |
| flan pâtissier | crème dense, pâte croustillante | sans alcool | après la rue Montorgueil |
| éclair au chocolat | pâte à choux, crème cacao | sans alcool | achat facile à partager |
| galette des rois | feuilletage, frangipane | sans alcool | janvier, si disponible |
Rue Montorgueil et Bonne-Nouvelle : repères locaux avant d’y aller
La visite se prépare autour de la Rue Montorgueil, dans le Paris gourmand proche du secteur Bonne-Nouvelle. Situez l’adresse historique sans miser sur un horaire supposé : vérifiez les informations pratiques sur stohrer.fr, puis tracez un itinéraire court pour une pause sucrée dans le quartier. Pour visiter Stohrer Paris, gardez en tête ce repère simple : Stohrer rue Montorgueil s’inscrit dans une rue vivante, commerçante, très pâtisserie ancienne. Les guides de quartier comme Visit Paris Region et Tripadvisor associent volontiers cette zone à Bonne-Nouvelle ; l’expression Stohrer Paris Bonne-Nouvelle aide donc à se situer, sans remplacer le contrôle de l’adresse Stohrer, des services, du click-and-collect ou des ouvertures exceptionnelles. Moi, Léonie, j’aime rapporter une douceur parisienne à table avec Ossau-Iraty AOP, piment d’Espelette AOP et jambon de Bayonne IGP.
Questions fréquentes
Pourquoi Stohrer est-elle considérée comme la plus ancienne pâtisserie de Paris ?
Stohrer est considérée comme la plus ancienne pâtisserie de Paris car la maison a été fondée en 1730 par Nicolas Stohrer, pâtissier de la cour de Louis XV. Son adresse historique de la rue Montorgueil, son décor historique et la continuité de ses spécialités en font un repère patrimonial autant qu’une halte gourmande.
Que goûter en priorité à la boulangerie Stohrer ?
À la boulangerie Stohrer, je commencerais par le baba au rhum, spécialité emblématique associée à Nicolas Stohrer. Ajoutez un puits d’amour, un éclair ou une pâtisserie de saison. Ce n’est pas une adresse basque centrée sur l’Ossau-Iraty AOP, le piment d’Espelette AOP ou le jambon de Bayonne IGP : venez surtout pour les classiques parisiens.
Où se situe Stohrer à Paris et faut-il vérifier les horaires avant d’y aller ?
Stohrer se situe au 51 rue Montorgueil, dans le 2e arrondissement de Paris, un secteur vivant près des Halles et du Sentier. Pour éviter une déception, vérifiez toujours les horaires avant de vous déplacer, surtout les jours fériés ou périodes de forte affluence. Je conseille de confirmer sur le site officiel ou la fiche Google de l’établissement.
Pour une première visite, visez l’essentiel : observer la façade rue Montorgueil, choisir une pâtisserie signature et garder le temps de flâner dans le quartier. Stohrer parle de Paris comme un bon produit parle de son terroir. En clin d’œil basque, on peut rapporter cette exigence du goût à l’Ossau-Iraty AOP, au piment d’Espelette AOP ou au jambon de Bayonne IGP : peu d’effets, beaucoup de mémoire.
Mis à jour le 15 mai 2026
Signé par
Léonie EtcheverryJournaliste gastronomie & voyages — Bayonne
Léonie Etcheverry a grandi entre Bayonne et le Béarn, dans une famille où la table tenait lieu de salon. Après plusieurs années d'écriture pour des enseignes de boulangerie-pâtisserie du Sud-Ouest, elle anime aujourd'hui L'Étoile Gourmande comme un carnet éditorial : recettes simples, gestes d'artisans, bonnes adresses du Pays Basque et voyages où la gastronomie sert de boussole. Sa méthode : aller en cuisine quand c'est possible, parler aux producteurs, goûter, raconter sans esbroufe.
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Cet article a été rédigé par son auteur·e après recherche, test ou vérification de terrain. Les éventuelles recettes sont cuisinées et photographiées par la rédaction.
Sources d'autorité (Pays Basque) : INAO, Consortium du Jambon de Bayonne IGP, Syndicat AOP Ossau-Iraty, Syndicat AOP Piment d'Espelette.
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