Rédactrice de rubrique
Rédactrice spécialisée en recettes et bonnes adresses
Supervision éditoriale : la rédaction de L'Étoile Gourmande
Léonie Etcheverry signe sur L'Étoile Gourmande les recettes, les portraits de producteurs et les bonnes adresses qui font la vie gourmande en Pays Basque et alentours, pour des lecteurs curieux de cuisine locale.
Elle privilégie les gestes simples, les produits de saison et le savoir-faire des artisans, sans jargon ni superlatif inutile.
Les articles sont revus et mis à jour lorsque les adresses, les prix ou les recettes évoluent, notamment grâce aux signalements des lecteurs.
Le chapon en morceaux à la crème et aux champignons est une recette de fête mijotée en cocotte, où la volaille dorée termine sa cuisson dans une sauce onctueuse. Saisissez les morceaux, faites revenir les champignons, puis ajoutez bouillon et crème en fin de cuisson pour préserve
La tarte Tatin à l’ancienne est une tarte renversée, cuite sur des pommes caramélisées et recouverte de pâte. Pour la réussir, utilisez des pommes fermes, laissez le caramel blondir sans brûler et attendez quelques minutes après cuisson avant de la retourner sur un plat.
La meilleure recette de fondant au chocolat associe un chocolat noir autour de 60 % de cacao à peu de farine et une cuisson brève. Dans un moule de 20 cm, retirez le gâteau quand le centre tremble encore légèrement : il finira de se fixer en refroidissant.
Un cake glacé au citron est un gâteau au citron moelleux recouvert d’un glaçage au sucre et au jus de citron. Pour un résultat équilibré, parfumez la pâte avec les zestes, imbibez légèrement le cake et glacez-le lorsqu’il est complètement refroidi.
Le gâteau invisible aux pommes au Thermomix est un dessert fondant où de très fines tranches de pommes dominent une pâte légère. Le Thermomix homogénéise rapidement l’appareil, tandis qu’une découpe régulière et une cuisson douce créent des couches presque imperceptibles.
Un dessert à l’ananas réussi marie la fraîcheur du fruit à une touche acidulée et à une texture crémeuse ou croustillante. Faites rôtir l’ananas avec vanille, citron vert et une pointe de piment d’Espelette AOP, puis servez-le tiède avec du yaourt grec ou une glace coco.
<p>La recette de madeleines de Cyril Lignac associe œufs, sucre, farine, levure, beurre fondu, lait et zeste de citron. Une pâte reposée au froid, versée dans un moule bien préparé puis saisie dans un four chaud, donne des <a href="/article/la-recette-de-madeleines-a-lancienne-donne-une-belle-bosse">madeleines moelleuses</a> avec une bosse marquée.</p>
Un gâteau avec 6 œufs entiers peut être très moelleux en associant chocolat noir, beurre, sucre, farine et levure. Fouettez les œufs avec le sucre, incorporez le chocolat fondu, puis enfournez brièvement afin de garder une mie souple et un cœur légèrement fondant.
<p>Les cookies de Mike sont des cookies américains épais aux pépites de chocolat, moelleux au centre et croustillants sur les bords. Leur texture dépend d’un beurre juste fondu, d’une pâte peu travaillée, de boules généreuses et d’une cuisson courte, arrêtée avant que le cœur ne par</p>
Le gâteau au yaourt grec est un gâteau familial dont le yaourt épais apporte une mie particulièrement moelleuse et fondante. Pour le réussir, choisissez un yaourt grec nature, pesez les ingrédients et utilisez un moule adapté afin d’obtenir une cuisson régulière.
Le gâteau au spéculoos est un cake moelleux dont la pâte contient des biscuits spéculoos finement réduits en poudre. Pour une mie tendre, incorporez-les à une pâte peu travaillée, enfournez à chaleur modérée et vérifiez la cuisson avec une lame qui doit ressortir légèrement humid
Le gâteau russe est une pâtisserie française formée de biscuits aux amandes et aux noisettes, garnis d’une crème au praliné. Associé au Béarn et à Oloron-Sainte-Marie, il se distingue par sa dacquoise moelleuse, sa crème fondante et sa finition au sucre glace.
Un dessert léger au mascarpone associe une petite part de crème à des fruits, une touche acidulée et une texture aérienne. Pour alléger la sensation en bouche, mélangez le mascarpone avec du yaourt grec ou du skyr, sucrez modérément et servez en petites verrines.
Pour faire du pain à la maison, mélangez farine, eau, levure et sel, puis pétrissez, laissez lever et enfournez à chaleur élevée. Une pâte souple, légèrement collante et bien gonflée avant cuisson donne une mie aérée et une croûte croustillante.
La tourte aux pommes de terre est une tarte salée fermée par deux pâtes, garnie de fines rondelles de pommes de terre, d’oignons, de crème et, souvent, de lardons. Précuire brièvement les pommes de terre et laisser échapper la vapeur évitent une garniture dure ou une pâte détremp
Une tarte à la courgette est une quiche estivale garnie de courgettes poêlées, d’œufs, de crème et de fromage. Pour garder la pâte croustillante, faites évaporer l’eau des courgettes à la poêle, puis enfournez sur une pâte précuite à four chaud.
Le poulet à la crème est une volaille dorée puis mijotée brièvement dans une sauce à la crème fraîche et aux champignons. Ajoutez la crème à feu doux après avoir réduit les sucs de cuisson : elle reste lisse, enveloppe la viande et ne tranche pas.
La tarte tomate mozza est une tarte fine garnie de tomates et de mozzarella, souvent relevée de moutarde ou de pesto. Pour garder la pâte croustillante, égouttez soigneusement les tomates et la mozzarella, protégez le fond avec une fine couche de moutarde, puis cuisez jusqu’à col
Le concombre à la crème est une entrée froide préparée avec des rondelles de concombre dégorgées, de la crème fraîche épaisse et de la ciboulette. Salez puis égouttez le concombre avant de l’assaisonner : la sauce reste ainsi fraîche, ferme et onctueuse.
Une tarte au chocolat ganache réunit un fond de pâte sablée cuit et une crème lisse obtenue en émulsionnant du chocolat noir avec de la crème entière chaude. Pour une coupe nette et fondante, laissez la ganache prendre plusieurs heures au frais avant de servir.
Les cookies framboises sont des biscuits moelleux mêlant une pâte gourmande, des éclats de chocolat blanc et des framboises acidulées. Pour éviter une pâte détrempée, incorporez les framboises surgelées encore gelées juste avant de façonner les cookies, puis cuisez-les peu de tem
Un cake citron glaçage est un gâteau au citron recouvert d’un nappage blanc acidulé, servi après complet refroidissement. Pour obtenir une mie moelleuse, parfumez la pâte avec les zestes, cuisez sans excès, puis imbibez le cake encore tiède d’un sirop léger avant d’ajouter le gla
Le gâteau aux pommes au fromage blanc est une pâtisserie sans beurre, à la mie humide et fruitée, préparée avec des pommes, des œufs, de la farine et du fromage blanc égoutté. Une cuisson modérée et des pommes fermes permettent d’obtenir un résultat fondant, léger et bien tenu à
La tarte aux clémentines est un dessert composé d’un fond sablé cuit à blanc et d’une crème onctueuse au jus, aux zestes et aux œufs. Filtrez le jus, ajustez le sucre à l’acidité des fruits et laissez refroidir la crème pour obtenir une garniture nette et fondante.