Rédactrice de rubrique
Rédactrice spécialisée en recettes et bonnes adresses
Supervision éditoriale : la rédaction de L'Étoile Gourmande
Léonie Etcheverry signe sur L'Étoile Gourmande les recettes, les portraits de producteurs et les bonnes adresses qui font la vie gourmande en Pays Basque et alentours, pour des lecteurs curieux de cuisine locale.
Elle privilégie les gestes simples, les produits de saison et le savoir-faire des artisans, sans jargon ni superlatif inutile.
Les articles sont revus et mis à jour lorsque les adresses, les prix ou les recettes évoluent, notamment grâce aux signalements des lecteurs.
Les gâteaux aux figues sont des desserts fruités où des figues mûres parfument une pâte moelleuse, souvent enrichie d’amandes et de miel. Pour éviter une texture détrempée, il faut doser les fruits, incorporer un ingrédient absorbant et cuire jusqu’à un cœur souple mais pris.
La pizza Margherita est une pizza napolitaine garnie de sauce tomate, de mozzarella et de basilic frais. Pour la réussir à la maison, il faut une pâte bien reposée, une mozzarella égouttée, une garniture légère et une cuisson très chaude sur plaque ou pierre préchauffée.
Pour une langue de bœuf au court-bouillon, comptez environ 2 h 30 à 3 h 30 en cocotte classique, ou 1 h 15 à 1 h 45 en cocotte-minute selon le poids. Elle est cuite quand la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance et que la peau se retire facilement.
Une mauricette, ou moricette, est un petit pain alsacien salé inspiré de la pâte à bretzel, moelleux dedans et brun brillant dehors. La recette repose sur une pâte levée, un pochage au bicarbonate puis une cuisson vive, idéale pour mini sandwichs, apéritifs ou garnitures au froma
La recette de viande hachée et pommes de terre consiste à cuire un bœuf haché bien assaisonné avec oignon, ail et tomate, puis à l’enfourner sous des pommes de terre fondantes. Le bon équilibre est d’environ 800 g de pommes de terre pour 400 à 500 g de viande, avec crème et froma
La recette des cookies façon La Mie Câline est une version maison non officielle, riche en cassonade, beurre pommade, œuf, jaune d’œuf et grosses pépites. Pour un cœur moelleux presque mi-cuit, formez de gros palets, laissez-les reposer au frais, puis cuisez-les brièvement à four
Le temps de cuisson d’une pizza maison est généralement de 8 à 15 minutes dans un four domestique très chaud, selon la température, le support et la garniture. Préchauffez longtemps plaque, pierre ou acier, puis surveillez la pâte : bords gonflés, dessous coloré et fromage fondu.
La véritable sauce bolognaise italienne est un ragù alla bolognese de Bologne, mijoté lentement avec viande hachée, soffritto, vin, un peu de tomate et parfois du lait. Sa réussite tient au brunissement de la viande, au dosage modéré de tomate et à une cuisson longue, servie plut
La recette McFlurry maison consiste à assouplir une crème glacée vanille très froide, puis à y incorporer une sauce et un topping croquant juste avant de servir. Sans sorbetière, une base crème-mascarpone ou glace vanille mixée donne une texture dense, froide et onctueuse.
Une recette de muffins facile consiste à mélanger séparément ingrédients secs et liquides, puis à les réunir sans trop travailler la pâte avant une cuisson courte à four chaud. Pour 12 muffins moelleux, comptez farine, levure, sucre, œufs, lait, beurre fondu et pépites de chocola
La recette du baba au rhum à l’ancienne repose sur une pâte levée à la levure de boulanger, cuite en moule couronne puis longuement imbibée de sirop au rhum. La réussite tient au repos de la pâte, à un sirop tiède et à un arrosage généreux.
Une recette de doughnuts maison est une pâte levée enrichie, découpée en anneaux puis frite pour obtenir des donuts moelleux. Le meilleur repère est de peser 60 g par pièce, de laisser lever deux fois et de frire autour de 175 °C avant glaçage.
Le pâté de Pâques est une tourte berrichonne garnie de farce de porc et de veau, où des œufs durs apparaissent à la coupe. Pour une recette facile, enveloppez une farce bien assaisonnée entre deux pâtes, dorez, puis cuisez doucement jusqu’à 68-70 °C à cœur pour garder le moelleux
Une recette de compote aux pommes maison consiste à cuire des pommes pelées ou non, coupées en morceaux, avec un fond d’eau jusqu’à texture fondante. Mixée ou écrasée, elle se sucre seulement si les fruits manquent de douceur et se parfume à la vanille, à la cannelle ou au citron
Les desserts sans four sont des recettes sucrées qui se montent sans cuisson au four, ou avec une cuisson douce à la casserole, à la poêle ou au froid. Les plus faciles sont les mousses, verrines, cheesecakes froids, tiramisus, crèmes, glaces et fruits poêlés.
Les gâteaux à étages sont des layer cakes composés de plusieurs biscuits superposés, garnis de crème et maintenus par une structure adaptée. Pour éviter l’affaissement, il faut un biscuit porteur, une garniture ferme, un montage bien froid, des supports entre les niveaux et des t
Une recette de cœurs de palmier réussie associe des rondelles rincées et égouttées à du thon, des tomates, du citron, de l’huile d’olive et une pointe de piment d’Espelette AOP. Servez-la bien fraîche ; pour une version plus gourmande, ajoutez œufs durs, Ossau-Iraty AOP ou jambon
Des verrines faciles pour l’apéro associent une base onctueuse, un ingrédient goûteux et une finition fraîche ou croquante, en petites portions. Pour aller vite, préparez les crèmes la veille, gardez herbes, graines ou chips séparées, puis assemblez avant de servir avec avocat, b
Une bonne recette de cœur de palmier consiste à le rincer, l’égoutter longuement puis le saisir ou le gratiner pour concentrer sa texture douce. L’assaisonnement vient ensuite : citron, huile d’olive, herbes fraîches ou piment d’Espelette AOP évitent l’effet aqueux des salades or
Pour trouver l’ingrédient d’une recette de Cyril Lignac, consultez d’abord les pages officielles ou éditoriales liées à Tous en cuisine : M6+ ACTU, CuisineAZ, 750g ou Femina. Vérifiez toujours la date de diffusion, le nombre de personnes, les quantités et les substitutions avant
La purée Mr Cuisine est une purée de pommes de terre préparée au robot cuiseur avec cuisson douce, fouet, lait chaud et mixage très court. Pour éviter la texture collante, choisissez Bintje ou Agria, puis ajoutez le beurre froid en dés après cuisson.
Une recette de courgettes au Thermomix réussie consiste à précuire les courgettes pour limiter l’eau, puis à les gratiner avec un appareil aux œufs, crème et fromage. Pour une version basque, l’Ossau-Iraty AOP apporte le fondant et le piment d’Espelette AOP relève l’ensemble sans
Une recette de lapin à la moutarde facile consiste à dorer les morceaux, les badigeonner de moutarde, puis les mijoter en cocotte avec échalotes, vin blanc, herbes et crème. Pour une viande moelleuse, cuisez doucement 45 à 55 minutes et ajoutez la crème en fin de cuisson afin que
Une farce pour dinde réussie associe pain rassis trempé au lait, chair à saucisse, marrons, champignons, échalotes, ail, œuf et persil pour garder la volaille moelleuse. Pour une dinde de 3 kg, comptez 650 à 800 g de farce, sans tasser, avec poivre et piment d’Espelette.