Rédactrice de rubrique
Rédactrice spécialisée en recettes et bonnes adresses
Supervision éditoriale : la rédaction de L'Étoile Gourmande
Léonie Etcheverry signe sur L'Étoile Gourmande les recettes, les portraits de producteurs et les bonnes adresses qui font la vie gourmande en Pays Basque et alentours, pour des lecteurs curieux de cuisine locale.
Elle privilégie les gestes simples, les produits de saison et le savoir-faire des artisans, sans jargon ni superlatif inutile.
Les articles sont revus et mis à jour lorsque les adresses, les prix ou les recettes évoluent, notamment grâce aux signalements des lecteurs.
Une recette de spaghetti bolognaise italienne consiste à préparer un ragù maison avec bœuf, pancetta éventuelle, oignon, carotte, céleri, tomate et lait, puis à lier la sauce aux pâtes. La version populaire aux spaghetti s’éloigne de Bologne, où les tagliatelles dominent, mais el
Une recette de rochers coco moelleux consiste à mélanger noix de coco râpée, sucre et blancs d’œufs non battus, puis à cuire de petites pyramides jusqu’à légère coloration. Le secret tient au bon ratio, à un repos court pour hydrater la coco et à une cuisson modérée qui garde le
La recette de tiramisu Nutella spéculoos consiste à alterner une crème mascarpone aux œufs montée ferme, du Nutella légèrement détendu et des spéculoos imbibés de café refroidi. Pour éviter un dessert trop liquide ou écœurant, limitez le Nutella à 100-150 g et laissez reposer au
Une recette de brownies moelleux réussie repose sur beaucoup de chocolat, peu de farine et une cuisson courte. Pour un moule carré de 20 cm, retirez le brownie quand les bords sont pris mais que le centre tremble encore légèrement : il finira de se raffermir en refroidissant.
Une recette de gaufres sans beurre réussit en remplaçant le beurre par du yaourt nature, du lait et des œufs pour garder une texture moelleuse. La clé est une pâte juste fluide, une cuisson bien chaude et un repos court pour obtenir des gaufres dorées, légères et gourmandes.
Une soupe potiron / pomme de terre est un velouté maison où le potiron apporte douceur et couleur, tandis que la pomme de terre épaissit naturellement la texture. Pour quatre bols, comptez environ deux pommes de terre pour 800 g de potiron, puis mixez avec un bouillon ajouté prog
Un grilled cheese est un sandwich chaud au fromage fondu, doré lentement à la poêle entre deux tranches de pain graissées. Pour le réussir, choisissez un fromage très fondant comme cheddar, mozzarella ou Ossau-Iraty AOP, puis cuisez à feu doux avec beurre ou mayonnaise.
<p>Une bonne recette d’anneaux d’encornet consiste à les saisir brièvement puis à les mijoter doucement dans une sauce tomate aux oignons, poivron, ail et piment d’Espelette AOP. Pour garder les encornets tendres, utilisez une cuisson courte ou longue, mais évitez l’entre-deux qui l</p>
La recette traditionnelle des bredele est celle de petits biscuits alsaciens de Noël, souvent sablés au beurre, découpés à l’emporte-pièce puis dorés au jaune d’œuf. Pour les réussir, travaillez une pâte froide, cuisez-les 8 à 12 minutes à 170-180 °C et conservez-les en boîte mét
Pour réussir des roses des sables, faites fondre 200 g de chocolat avec 80 g de beurre, puis enrobez 100 g de flocons de maïs sans les écraser. Déposez de petits tas sur du papier cuisson et laissez figer au frais 1 heure. Le secret reste un mélange doux et un chocolat bien nappa
Une bonne recette d’anneaux d’encornet consiste à les saisir brièvement puis à les mijoter très peu dans une sauce tomate à l’ail, à l’oignon et au poivron. Pour les garder tendres, décongelez-les lentement, séchez-les bien et évitez la cuisson prolongée, sauf mijotage très doux.
Une recette de kouglof alsacien facile consiste à pétrir une pâte briochée enrichie de beurre, œufs, lait tiède, raisins et amandes, puis à la laisser pousser deux fois avant cuisson dans un moule cannelé. La réussite tient surtout au lait tiède, au beurre pommade, au moule génér
Pour conserver des macarons, placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur, idéalement entre 24 h et 4 jours selon la garniture et l’étiquette. En 2026, la règle sûre reste de limiter l’air, l’humidité excessive et les odeurs, puis de les sortir 15 à 30 minutes avant dégu
La recette quatre-quarts de grand-mère repose sur quatre parts égales : œufs, beurre, sucre et farine. Pesez les œufs avec leur coquille, puis utilisez le même poids pour chaque ingrédient ; une cuisson douce évite le gâteau sec ou affaissé.
La véritable recette des bugnes est une pâte lyonnaise enrichie d’œufs, de beurre, de sucre et de zeste, reposée puis frite jusqu’à obtenir des beignets dorés. Pour Mardi Gras, l’équilibre idéal combine un cœur moelleux, des bords légèrement croustillants et une cuisson rapide da
Pour des lasagnes maison, comptez environ 35 à 45 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 180 °C. Elles sont prêtes quand le dessus est bien gratiné, que la sauce frémit sur les bords et qu’un couteau traverse facilement les couches de pâte.
Une salade de riz traditionnelle est une salade froide à base de riz long grain refroidi, de thon, d’œufs durs, de tomates, de maïs et de vinaigrette. Le bon équilibre consiste à prévoir 40 à 50 g de riz sec par personne, puis autant de garniture que de riz cuit.
Une recette de riz cantonais facile consiste à sauter du riz froid déjà cuit avec des œufs, des petits pois, du jambon et un peu de sauce soja. Pour une texture proche du restaurant, utilisez un riz bien sec, une poêle très chaude et ajoutez les ingrédients dans le bon ordre.
Une verrine apéro facile associe une base crémeuse, un élément frais et une touche croquante ou salée, le tout servi en petites portions élégantes. Pour un résultat chic et rapide, préparez fromage frais, avocat, saumon, betterave, jambon de Bayonne IGP, Ossau-Iraty AOP et piment
<p>Pour cuire des lasagnes au four, préchauffez à 180 °C et comptez 35 à 45 minutes, jusqu’à obtenir une sauce bouillonnante et un dessus bien gratiné. Avec des pâtes sèches, couvrez d’abord le plat, puis découvrez les 10 dernières minutes et laissez reposer 10 minutes avant de serv</p>
Une recette de meringue traditionnelle repose sur une meringue française : des blancs d’œufs montés avec environ deux fois leur poids en sucre. Incorporez le sucre progressivement, pochez des meringues régulières, puis séchez-les à 90-100 °C jusqu’à obtenir une coque légère, croq
Une salade de pommes de terre de grand-mère réussie est une salade froide de pommes de terre à chair ferme, assaisonnées encore tièdes. Le bon repère est 1 kg de pommes de terre pour 155 ml d’assaisonnement : bouillon, vinaigre, huile et moutarde, puis herbes fraîches après refro
<p>« Boulangerie campagne » désigne souvent trois réalités : Campagne Boulangerie à Annecy, une boulangerie pâtisserie rurale, ou le pain de campagne lui-même. Pour choisir, vérifiez les informations officielles, comparez baguette, pain, pâtisserie et prix, puis confrontez les avis</p>
<p>Les pâtisseries portugaises sont des douceurs traditionnelles où dominent souvent les jaunes d’œufs, le sucre, la cannelle et les pâtes croustillantes. Le pastel de nata, ou Portuguese custard tart, reste l’emblème, mais les pastéis régionaux, le bolo de mel ou les Brisas do Lis</p>